標題:
[中菜]
合菜戴帽
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作者:
希漾
時間:
2009-7-16 15:24
標題:
合菜戴帽
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材料:
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•綠豆芽:75公克
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•木耳絲:75公克
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•韭黃:75公克
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•筍絲:75公克
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•蘿蔔絲:75公克
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•干絲:75公克
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•豬肉絲:75公克
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•粉絲:1把
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•雞蛋:2個
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配料:
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•蛋白:1/4個
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•蔥花:1茶匙
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•糖:1茶匙
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•鹽:1 1/4茶匙
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•太白粉:1大匙
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•甜麵醬:4大匙
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•沙拉油:3杯
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•蔥白段:150公克
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•荷葉餅:16張
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•醬油:3大匙
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•米酒:2大匙
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•薑水:2大匙
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•高湯:2大匙
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•太白粉:1茶匙
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做法:
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一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後,切成每段大約3公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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二、肉絲醃漬好之後,燒熱3杯沙拉油,將醃過的肉絲下鍋翻炒,炒到肉絲六分熟的時候,先起鍋備用。
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三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花,將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋,並加入鹽、糖各1茶匙翻炒兩分鐘。
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四、接著再用韭黃,粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻,起鍋前再用1大匙的太白粉水勾芡,勾芡後起鍋,盛在盤子裡,這就是「合菜」了。
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五、接著再燒熱1大匙沙拉油,均勻地塗在鍋底,把蛋汁倒進來,搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上,這就是「合菜戴帽」了。
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● 「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似,吃的時候,可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
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本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯
]
作者:
leungmon
時間:
2009-7-16 16:53
標題:
回應 希漾 第 1 篇文章
原來「合菜戴帽」是這樣!
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作者:
希漾
時間:
2009-7-18 05:10
標題:
回應 leungmon 第 2 篇文章
謝謝monmon的圖
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為什麼你的看起來比較可口ˊˋ
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