標題:
[甜品]
基本戚風蛋糕
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-17 03:48
標題:
基本戚風蛋糕
材料：
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蛋 ... 3個
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糖 ... 135克
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沙拉油 ... 3大匙
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牛奶 ... 5大匙
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低筋麵粉 ... 100克
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發粉 ... 1小匙
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鹽 ... 1/4小匙
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塔塔粉 ... 1/4小匙
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作法1：
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烤箱先預熱到 180度。
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烤時放烤箱下層，烤約 40分鐘。
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作法2：
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一、蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用。蛋黃及 75 克糖放在另一鋼盆裡。麵粉、發粉及鹽放在篩子裡。
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二、用直型打蛋器打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止。
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三、沙拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙。
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四、牛奶也加入，拌勻。
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五、麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。拌勻就好，不要過度攪拌。放在一旁。
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六、用螺旋打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約一分鐘到蛋白成粗泡沫。
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七、加入 60 克糖繼續打，打到
硬性起泡
。取走螺旋打蛋器。
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八、用直型打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃糊密度較高不易與蛋白泡沫拌勻。
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九、整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮乾淨。
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十、先用直型打蛋器拌勻。再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來。
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十一、將麵糊刮入模型中，摔一下模型，使麵糊表面平整，即可放入烤箱
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本帖最後由 希漾 於 2009-7-19 04:45 編輯
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