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標題: [小錦囊] 何為吉利？ [打印本頁]

作者: 希漾 時間: 2009-8-3 16:32 標題: 何為吉利？

吉利Ｔ☆夜玥論壇×§1 O1 a. `3 p( X3 e

又稱果凍粉。/ q( S6 M5 ~2 a) G: \/ C

是一種混合類的加工膠質，屬植物性，成品質地稍軟，口感介在吉利丁與洋菜之間，極適合於用來製作果凍。
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在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸，口感較為脆。☆夜玥論壇×§5 q% F( J0 Z+ D4 x
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吉利丁
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。

它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
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吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同。☆夜玥論壇×§) M$ X0 Q$ v. j
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吉利丁片
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片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。
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使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
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吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 b R# h! C+ a$ g
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浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。

泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。

將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
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吉利丁粉* H8 w% k6 ]8 O0 t3 e
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粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。$ c* f: E; c4 D C
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在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重，在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。
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吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" L: F, @% }# f0 ]6 h1 O
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備註

一、吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強，通常大約是1.3 ~ 1.5倍

　　10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* Z) m9 a# a9 C; X

二、吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。 ☆夜玥論壇×§+ }* ?3 g. B2 i9 J
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三、吉利T(植物膠)　吉利丁(動物膠)

作者: a42305 時間: 2009-8-3 16:50

其實我用過吉利丁片，它的腥味還是挺重的說，建議使用時絕對不要去聞阿~~

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