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標題: [中菜] 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕 [打印本頁]

作者: lilywong1028 時間: 2009-8-4 16:43 標題: 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12～14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。2 g( Q- ]8 r& Z7 A
做法泡饅頭最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 U  ~. ^5 V% P
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。☆夜玥論壇×§/ n0 ]5 ~) D! p* j

和佐料
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。

打肉最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* ^8 W9 R1 F* V5 R- \% T6 p$ }( M
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。

炸丸子最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 H. n$ L- m$ N8 w+ D, h7 `
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。
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燙白菜& H  ~: R3 f; p2 Z, G) T7 q4 X$ p+ {
白菜以滾水燙熟撈起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 l. c8 D) W+ Q( f/ U

打湯底
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。ds-hk.net% d8 s# P# g$ d3 u

下鍋
待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。

肉丸子摔打技巧最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 Y" ]2 }8 I! y( Y* ?
打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 X, C' G- I  J- j( l9 {0 \
備註家庭料理時可將白菜切成6～8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
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可用溫水將冬粉泡3～5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！☆夜玥論壇×§# F  k% i7 T8 s, B5 j
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 22:26 編輯 ]

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