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標題: [中菜] 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕 [打印本頁]

作者: lilywong1028    時間: 2009-8-4 16:43     標題: 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕


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材料絞肉1斤(肥瘦比約1比3,約可做12∼14顆肉丸)、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙,醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。ds-hk.net9 w1 |$ A- f- V0 k9 y  I: n
做法泡饅頭
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和佐料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 }" @# r8 v  o) l# D
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ?# v4 Y& \) `6 T
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打 肉' l  _! ~" M9 c5 _! }7 n
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋,以同一方向均勻攪拌,一直到佐料與絞肉完全融合後,再摔打絞肉。
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將絞肉捏成丸子狀,準備放進油鍋裡,中溫炸到呈金黃色撈起備用。
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燙白菜☆夜玥論壇×§# o/ R3 b  [8 P7 l, Q; O
白菜以滾水燙熟撈起。! p8 y/ q1 e- z& y% r2 I
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打湯底ds-hk.net$ o  w  h; C" I' f
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許,再放入燙過的白菜。
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. ]$ s4 c! C& ~下 鍋☆夜玥論壇×§, C1 d" J- A& d4 j
待白菜入味後,熄火,放入肉丸子稍微悶一下,即可準備起鍋。☆夜玥論壇×§, a1 f  ^" e4 f+ e* v+ }
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肉丸子摔打技巧' \7 x  ?# R! \
打肉丸子時,拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致,將肉的延展性打出,摔打工作要確實,才能讓肉丸子的口感更紮實。☆夜玥論壇×§2 i# U# c, Y0 Q; [1 k) S" U7 K
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分,以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後,再將白菜加入炒至5分熟,白菜會更香更美味。
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘,放進紅燒獅子頭的湯底裡,即成為砂鍋獅子頭,一樣美味!
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 ]




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