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標題: [小錦囊] 常用醬料製作方法 [打印本頁]

作者: 雷倩倩 時間: 2009-8-17 12:23 標題: 常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****

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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- O) R: H0 R; E3 p' B( }

作法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, F/ c6 a) u' ^1 V
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。ds-hk.net& P; r: E' P* w
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。☆夜玥論壇×§( s3 F5 [( L: f; f* y+ B# e

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****  黑胡椒醬  ****
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 ☆夜玥論壇×§2 }! V  Y) d0 S/ `# b

做法：, f3 Z* F  C% a8 x5 r  T

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ds-hk.net# I/ T. Z0 f' x" e) S% t
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 ds-hk.net0 D: x, \( v5 T) K
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 v: ?8 ?+ P; `5 q8 I0 x

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****  茄汁醬  ****

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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉

麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% q" ^/ x: |; d! [1 E

做法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& |) h& q- p  ?5 Q

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 , d& ?/ i) z- s: h
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, z" \& E3 T% ^, Y$ E' k! z
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 ☆夜玥論壇×§8 n* U3 _+ g* k7 n& m) a' A
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 ☆夜玥論壇×§% D" Z, e; s6 n2 P4 `6 m% x
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 L" s. H" S2 G6 K) ]# K
7.加入A1醬煮 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ^4 C4 [& @8 |
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可

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*****  壽喜燒醬汁 ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 _: k  n" A$ ^' ]7 N9 M1 ^

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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. j  O8 v/ \4 I. s  |6 A

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 d  U7 Z* m: ?  r8 S9 R  J. N
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作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。ds-hk.net0 \3 y% X- i* t7 q! x
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****  海山醬  ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 M9 @5 W* w9 u! L4 p
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材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水

做法：
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 ☆夜玥論壇×§) L+ l- s6 [) X2 n
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ☆夜玥論壇×§; R5 ?2 J: N0 k  u
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' T6 b; u- V/ n+ @6 |( x1 g  D9 A3 b
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  ****  鮮味XO醬  ****

主材料：   C/ ]; i: x" T- Z. x" H5 t8 z
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# a, J  ~' V3 o% i. E! ]

作法： ☆夜玥論壇×§% \! |; D2 Z" O/ j
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) o5 d4 R: \( V! d( Y# P9 M( E
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 ds-hk.net8 H- u# j0 Y/ {* q" U( ]

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 ☆夜玥論壇×§' e. _7 a2 V3 L

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 ds-hk.net, f# y( Z: ~2 N! o5 @
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

作者: smith1982 時間: 2009-11-8 10:44

蠻實用的醬料喔!!

作者: sy182423 時間: 2010-1-26 20:01

有很多醬都沒給比例呀

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