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標題: [甜品] 糖沙翁 [打印本頁]

作者: ceci~敏 時間: 2006-8-11 16:22 標題: 糖沙翁

材  料 : 5  杯油ds-hk.net. e. P8 d. i7 O& Z
      3/4 斤水 ds-hk.net, t9 w8 l! B& h3 I! G5 W
         1  杯麵粉ds-hk.net+ }1 h8 m# B- R$ }9 _/ ^
      1/8 茶匙鹽ds-hk.net7 K$ U! ]7 H$ L: s7 S' S
         2  湯匙牛油
         4  隻室溫大雞蛋
      幼砂糖適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; s3 X/ m4 _& _

做  法 :  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) x/ j: c. v. W  i" x
(1) 在一小鍋內加入水，牛油及鹽，用大火燒開後移離火，迅速將篩好的麵粉一次過倒下，以木匙循一方向攪拌至成一麵糰，並與鍋邊相離。
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(2) 打一隻雞蛋下麵粉內，亦以木匙循一方向攪拌至雞蛋與麵糰勻和，方可再打第二隻入內，如此逐隻加入拌勻，共加四隻，攪拌至麵糰光滑無麵粒為止。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ _: }$ ~1 d: t2 N- p, _
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(3) 置鑊在中大火上，鑊紅時先下油四杯，再改為中火。

(4) 於深碟內加入餘下的一杯油，左手先沾些油，抓起一把蛋麵糰，從虎口處擠出一小球，約核桃大小，右手持一湯匙，在油內浸一浸，然後將麵球挖出，放入深碟之油內，因為麵糰太軟，如無油分開，很容易會黏作一團，每擠一個，便放一個在冷油內，至擠完為止。ds-hk.net! k; }, k+ s$ r. {- b" u

(5) 鑊內次油應已夠熱，約為攝氏 190 度，用鏟將整碟麵球推入熱油內，並且在油內不停撥動，不久便見麵球浮起，開始慢慢轉動，繼而膨脹成一空心蛋泡，炸至金黃時便可移出至疏箕內瀝油，然後撒入幼砂糖即成。
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備  註 :  (1) 油溫如過高，蛋泡不會脹大，油溫如太低，則蛋泡會吸油太多，同樣不能脹起。攝氏 190 度為開始溫度，" |4 t- p1 {  c& z& r# v' ?3 A1 ?
            加入麵球及冷油後應降至 170-180 度左右。

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