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[甜品]
檸檬布丁派
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作者:
chembioorg
時間:
2009-8-26 12:31
標題:
檸檬布丁派
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派皮1：
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冰水 30公克
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鹽 1/2小匙
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細砂糖 1小匙
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派皮2：
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白油 50公克
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奶油 15公克
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高筋麵粉 30公克
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低筋麵粉 70公克
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水 25公克
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玉米粉 30公克
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蛋 1個
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水 180公克
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細砂糖 70公克
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鹽 2/3小匙
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餡料3：
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奶油 15公克
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檸檬汁 30公克
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餡料4：
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吉利丁片 4片
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鮮奶油 100公克
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裝飾：
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鮮奶油 適量
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檸檬皮 適量
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鏡面果膠 適量
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【做 法】
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1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。
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3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
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4.餡料1拌勻備用。
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
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6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
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7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
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8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
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【備 註】
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
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為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。
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