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標題: [中菜] 白灼雙魷 [打印本頁]

作者: HPPD 時間: 2009-9-18 17:44 標題: 白灼雙魷

【材料】：
新鮮魷魚 ... 370公克
吊片 ... 220公克
豆芽 ... 150公克
油 ... 2大匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- b! Q$ y$ ]# L) q2 s- h5 W
水 ... 4杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 F" \0 K/ r4 _3 @) `8 ]; T. P
米酒 ... 1小匙
蝦醬 ... 適量(或生辣椒)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& a" n5 J$ B# ]4 Y
A 料
紅辣椒 ... 1根ds-hk.net: {" F: P! e3 e" G) H, ?8 D5 C7 C
薑 ... 少許
蔥 ... 2根
B 料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& L* m; L9 f0 ]0 t5 f
鹽 ... 1/4小匙6 i' X6 X' q/ x8 @( t, ^: P
味精 ... 1/4小匙8 v6 l$ i/ C/ e
薑汁 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
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【作法】：
將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& F# t: L8 @! s8 a3 ~+ ]9 l4 }
豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。
清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。ds-hk.net! B9 r( x  D2 q* h! j2 ]
鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。
另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。
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【其他】： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ V( P! e' ?) K4 A7 a3 l4 z8 n8 h3 M
1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。
2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。ds-hk.net7 _* j  g. t! D* N  y1 |' ^, b
3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。

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