標題:
[甜品]
焦糖香蕉布丁銅鑼燒
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作者:
腐剎
時間:
2009-10-13 03:09
標題:
焦糖香蕉布丁銅鑼燒
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【材 料】
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生鮮餅皮 適量
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新鮮香蕉 200公克
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無鹽奶油 15公克
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細砂糖 30公克
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萊姆酒 10公克
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布丁餡：
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牛奶 150公克
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奶油 15公克
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全蛋 1顆
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細砂糖 30公克
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玉米粉 15公克
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動物性鮮奶油 50公克
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【做 法】
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1.將牛奶與奶油一起放入鍋中，以小火煮至約85℃。
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2.全蛋、細砂糖和玉米粉放入另一鍋中混合均勻，再倒入作法1的材料攪拌均勻。
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4.將作法2的材料以中小火邊煮邊攪拌至呈膠凝狀，熄火放涼備用。
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5.取一乾淨鋼盆，以廚房紙巾徹底擦乾水分，倒入動物性鮮奶油，隔冰水以打蛋器同方向攪打至以打蛋器沾取鮮奶油時柔軟卻不滴落。
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6.將作法4的材料加入作法5盆中拌勻，移入冰箱冷藏至少15分鐘即為布丁餡。
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7.將新鮮香蕉去皮，切成1公分厚小圓片備用。
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8.取一鍋，將無鹽奶油和細砂糖放入鍋中以小火煮至呈琥珀色，續淋入萊姆酒拌勻。
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9.將作法7的香蕉片放入作法8的鍋中續拌煮至上色後，熄火放涼。
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取生鮮銅鑼燒餅皮分，別填入適量作法6的布丁餡，撒上適量香蕉片，包夾好後放入密封保鮮盒移入冰箱冷藏，享用時直接品嚐即可。
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