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標題: [甜品] 栗子麵包 [打印本頁]

作者: 腐剎 時間: 2009-10-22 00:08 標題: 栗子麵包

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【材　料】
軟式麵糰：
高筋麵粉 401公克
可可粉  24公克 ds-hk.net2 q( d; v! r! j% f8 O5 S( V
新鮮酵母  12公克 ds-hk.net" f! H! O4 e7 a  R. E! w/ {* I7 H" ?
奶粉  16公克
細砂糖  48公克
鹽  4公克 ds-hk.net# y# W! \% E* A
水  201公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 s! y0 l8 F  V$ F- H
蛋  24公克 7 f+ a; L/ o. Y" m4 W& g, h
奶油  48公克

波蘿皮：
高筋麵粉 99公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! o2 A9 \; c9 R8 c$ U
細砂糖  53公克
酥油  66公克
全蛋  33公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" _  l$ e7 O- Z; k4 q* d
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栗子餡 200公克
蛋液  適量
奶油  適量 5 ^6 l8 K5 U3 Z, I* w1 p& L

【做　法】
1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' P& s' X- o! V, ~, Q8 p8 t; Q
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2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。

3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。☆夜玥論壇×§5 F; B  j( m% c

4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。
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5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。☆夜玥論壇×§& p; T$ r; T( E/ \! g; y

6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。

作者: 如嫣 時間: 2009-10-23 09:14

看起來不錯吃謝謝分享

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