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標題: [甜品] 栗子麵包 [打印本頁]

作者: 腐剎 時間: 2009-10-22 00:08 標題: 栗子麵包

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【材　料】
軟式麵糰： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( U  z( R) `; V
高筋麵粉 401公克
可可粉  24公克
新鮮酵母  12公克 ds-hk.net0 |+ h0 X3 J9 T! m
奶粉  16公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* X4 F+ h$ ?# e) `0 n; ~% k& n
細砂糖  48公克
鹽  4公克
水  201公克
蛋  24公克
奶油  48公克 3 O4 z5 F  c7 P3 m0 ]
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波蘿皮：
高筋麵粉 99公克 ☆夜玥論壇×§. e- c; T6 s+ N% E$ @; z
細砂糖  53公克 : S4 v7 \$ S7 B& D% }; f$ D: f8 t
酥油  66公克 ☆夜玥論壇×§2 R# P/ s7 ^- I4 n9 c
全蛋  33公克
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其他： 0 N$ v* p( [$ J/ P
栗子餡 200公克 # i" _4 j8 a$ A0 j8 _# S; K1 c7 N
蛋液  適量
奶油  適量

【做　法】 ; [3 @# c) `6 C9 t6 O7 w+ d) o
1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。

2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ]/ ^- [8 ^7 n4 W. ?2 g( `

3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。ds-hk.net6 C& X& Y' z. `$ }* C1 g# E& B
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4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。# m% |. U" n3 K$ \
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5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。

6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。

作者: 如嫣 時間: 2009-10-23 09:14

看起來不錯吃謝謝分享

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