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標題: [東方歷史] 關東煮的由來 [打印本頁]

作者: qoomnly 時間: 2009-12-21 09:26 標題: 關東煮的由來

關東煮的由來：

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關東煮，日語本名御田（おでん），是一種源自日本關東地區的料理。古代日本農民在田裏耕作時爲了方便發明了這種料理的方法，是御田名稱的由來。

「關東煮」、「關東炊」（関東煮、関東炊き）是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。

有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。

關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作olen，這是台灣閩南語中代有齒音性質的邊音導致的類化。

近幾年關東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。

作者: leungmon 時間: 2009-12-21 09:48

如果在日本吃關東煮還是在路邊攤風味比較好.......
在便利店好像少了些什麼~

作者: qoomnly 時間: 2009-12-21 10:03 標題: 回應 leungmon 第 2 篇文章

是少了氣氛和傳統口味嗎？

說真的便利商店品質好像比較沒那麼固定，

有時好吃，有時煮太久味道不見了。

作者: leungmon 時間: 2009-12-21 10:05 標題: 回應 qoomnly 第 3 篇文章

對~而且便利店的湯底也不好！

作者: qoomnly 時間: 2009-12-21 10:15 標題: 回應 leungmon 第 4 篇文章

其實便利商店的湯底我一直覺得好像是味素湯？

因為喝起來味道不太對，

雖然沒去日本吃過傳統關東煮，

但是就是覺得不太一樣。

作者: leungmon 時間: 2009-12-21 10:26

日本傳統的關東煮湯底有昆布和柴魚屑......

作者: qoomnly 時間: 2009-12-21 10:31 標題: 回應 leungmon 第 6 篇文章

昆布和柴魚屑讓我想到美味大挑戰中的山岡，

他說昆布湯不能直接放下煮要簡單燙一下就好，

日本人那麼追求完美，應該比較好喝多了。

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