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標題: [分享]食物醃製法 [打印本頁]
作者: 夕夕小鷹    時間: 2006-9-4 00:01     標題: [分享]食物醃製法

韓式泡菜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' L; }  M) _, U# E9 z
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- r6 P! c! f* f+ g☆夜玥論壇ק大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g ds-hk.net- n" m1 X/ V( R& e
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
# n7 H4 v! d  x& Dds-hk.net糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
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0 z0 l; Y" E1 w" M粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 % L8 A" u& A6 _8 h
糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! d0 H# y2 T# V$ v! w
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) r  h; R1 v/ g9 V; v" `  j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  t' u- q' x! K. W4 _
粗鹽2湯匙 * *
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 c  L) m, G: j; L0 I( u# s

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  u. v: z8 E: v1 }, Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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京式泡菜
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) X0 R8 `; P' W% h% E☆夜玥論壇ק大白菜500g 鹽10g 白醋45ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 @# j+ j0 p' C1 S& A" I2 _1 V' E  |
糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 ☆夜玥論壇ק) Z* L# F" b: O* o& o9 V" w
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! X! N3 K, ?2 O9 o! ?
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青梅600g 粗鹽半杯 紫蘇葉4-5片
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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4 c2 ?1 [6 j. F1 z  u$ U0 Tds-hk.net製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 m. V$ T2 P" b$ M
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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材料： ds-hk.net# A9 h8 D. x7 F
鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 F" Z! }2 d+ }2 }/ E0 M( ?. d
紅茶葉50g 水200ml *
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製法 :
; V) S4 N% v6 d3 ~ds-hk.net將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹酸菜
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! N% \+ s' T8 _. [4 R# V5 F: K8 u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區材料 :
" N8 p7 K( {6 v$ ^7 A6 \' c☆夜玥論壇ק芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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製法 :
! b% j) G- _- F. x  l; \把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( f: K+ M! l4 F, B7 G% b

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醬瓜
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材料 :
; ^. E6 a, c; L  L8 t3 P) e☆夜玥論壇ק小青瓜600g 白醋250ml 糖250g
/ @- H$ L2 a( ids-hk.net鹽1茶匙 醬油250ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  L. f3 K1 M7 t& v) R

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製法 :
+ H- k7 Y3 |% O$ `☆夜玥論壇ק小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．
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/ o9 d; F, W) w* e9 _$ d+ [ds-hk.net味噌蘿蔔
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+ [, h5 h3 T3 G( x* `' Y$ _9 ~' B' Uds-hk.net材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) U3 R( [$ t& d( N% [! W
蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 ~+ C" ?/ {4 ~' C1 h( E
糖230g 醬油2杯 米酒1杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 s  S( _: m5 H/ W6 f

: ]; u& w- q( C製法 : ds-hk.net( M9 D# i- \" Q0 V
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' \" M6 |6 s3 u7 |# M
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3 b- ^9 G! j2 V# Z( }& Z% ~ds-hk.net麻辣黃瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ B5 D5 D2 \* o

8 N! b- R; o/ a3 w+ R) E材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: g# w4 d" c; z) X, r, M
黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ~# U* C; ?& J& L
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
) T8 E- F2 s% v( D3 m* k* A* Wds-hk.net米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 ds-hk.net9 Z8 n# P; \) u$ i7 b

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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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材料 ☆夜玥論壇ק0 n! M7 ~( o8 V) [0 e( E( e/ P
子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
; j' l" C9 C8 ]粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, U) m* A) h' L4 h

5 m- z' Z: x% E☆夜玥論壇ק製法 :
; D- q, o( B4 v) _7 T* i7 G, J子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. o. r7 f7 j4 a: Q( V
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8 ?- _0 i- I1 e$ E( Y9 g. }" `五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% v+ p8 _" u: A7 S* m6 }
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秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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釀糯米酒 ds-hk.net  ~4 k# u& s* }+ ?) ]) M
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材料 : ds-hk.net% f; O; W6 h/ ]
糯米1.5斤 酒餅2個
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青梅600g 粗鹽2斤
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) c& e/ }) S" |" pds-hk.net梅 子 酒
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: @$ t* a" _- c☆夜玥論壇ק梅果１kg 糖800g
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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。ds-hk.net9 r* a% e9 `+ q! Y5 d

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辣 椒 油
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, _/ v/ G5 X& l& s6 P
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
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' {# D" M  b: p8 T, j- |4 O☆夜玥論壇ק製法 :
1 K- W4 H. a* P/ a. R☆夜玥論壇ק新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．ds-hk.net  E, Q/ N* A- k% ]7 H6 |: y1 }

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辣 椒 豉 油 " r. q& c: b* u' T& {+ d- v
☆夜玥論壇ק& ?0 S  k" C3 b/ E. K$ O
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指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml
( L/ d+ H0 ]9 e' ?" c* p- A9 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油半杯 * *
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指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．# p( @& I7 C+ g# d# i
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臘油鴨
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米鴨一隻 粗鹽３００ｇ
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
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醃鹹魚
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ
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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 k* O1 L/ p' d# p9 i

9 X( d: z2 Y0 Z☆夜玥論壇ק＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 ☆夜玥論壇ק9 h5 Q7 e2 V9 u* _9 o

6 J0 q5 J% Y0 u4 w( @9 _0 a: C3 p1 f! jds-hk.net＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．, h+ U/ |* C" Q4 R

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東莞臘腸 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' k6 Z; ?! P* U7 {& k; T) C9 \

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材料 : 約可製十斤臘腸
6 C  T5 d" J  u+ ?ds-hk.net           肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, y  X) M3 G1 I: x" n; @$ j1 X
           苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩
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: k: p# H2 K9 J) L           鹽2.5兩 扎繩 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( w4 n( F$ x6 c* G& V

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製法 :
2 i8 x  p5 L6 ?) y: t' I0 abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
% l1 }0 v: l; G; c" g" p0 gds-hk.net瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
& j& ?. G1 J4 j/ `) L5 f6 K: Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; J" ]& h4 T! o; z3 M: O
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
  G) K# W4 U! q) c4 Y5 u  B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
5 n- b# _" U! L☆夜玥論壇ק＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 ( ]3 L+ _8 `4 k
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6 D" u+ |& q: Q0 D+ n☆夜玥論壇ק辣椒醬（Chili Sauce） 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! `5 q$ |; g+ ~% T% m/ e! {
☆夜玥論壇ק! q! K, K) L* g4 x6 c* |4 ]
材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ |4 p' f. ^8 x. f! a
          米酒一湯匙 花椒一湯匙
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製法：
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
作者: 顏清月    時間: 2022-1-26 16:23

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面
作者: sandy851    時間: 2022-8-25 21:11

感謝分享啦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  o' m( b( p5 T1 j7 `7 x8 X  ~
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！



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