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標題: [分享]食物醃製法 [打印本頁]
作者: 夕夕小鷹    時間: 2006-9-4 00:01     標題: [分享]食物醃製法

韓式泡菜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* x4 `- a% m3 d7 R" R. k- w. X6 y6 ?  L
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4 i; X9 ^! ?3 |* E7 i; R, S  L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
2 h  P  z) ~3 s& j/ l6 U7 {凍開水600ml * *
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大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． ds-hk.net/ g  ~( t1 }" f2 O
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韓式泡蘿蔔
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0 G- L2 p9 Z/ G☆夜玥論壇ק粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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材料
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  D1 z% X; R; v5 K( ^- }ds-hk.net子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
+ q* e+ L* f3 a粗鹽2湯匙 * *
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製法 : . }* U1 K2 R- a7 o8 [6 ?
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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鹹柑桔 : r6 T3 D+ g8 R
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2 `3 X6 u: a% g) l☆夜玥論壇ק柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( |. }6 |+ v7 |7 r; e
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製法 :
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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京式泡菜
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 H7 F8 {; A: l4 X# b9 L0 f
糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
4 T- z$ r- P% z+ g7 R2 f- I! Z, n☆夜玥論壇ק辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) e6 K1 \1 [9 e: @# T0 L
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. ds-hk.net# R6 [+ K2 U. ~8 t
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蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
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8 O: U* i! N7 j* u% r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ E$ O2 C$ Z. V* {, W
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鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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; h, S+ H: {+ k4 w' V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. F( y* A+ K) A
紅茶葉50g 水200ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 r# K- h+ ~2 H! q7 E

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將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹酸菜
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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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; P5 |' R3 J' E: K' r6 _☆夜玥論壇ק製法 :
2 |' v5 p  C+ E7 h! i& [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． / E9 h/ v) v& s( }* @& g
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把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; D# y% K/ Y* ~) f; {" _/ M0 ?

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麻辣黃瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 B6 W+ l6 H" Q  @& A

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: ]# g' x. R/ p3 q% h; G: W  I米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 ☆夜玥論壇ק. x- V4 G% |( N( l. F

3 o8 ]% ~/ p* A9 U6 Kds-hk.net製法 :
4 F0 p8 @) D/ i+ d: s  T- L黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 r1 k2 K# l! b3 H7 J) v0 }9 @

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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" d5 t: K) X) S7 C

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臘肉
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五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ?, y3 [1 D2 ~- a
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
, O; i( T4 D( k+ L7 ~3 M) dds-hk.net薑3片 * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 W. V4 D3 c; ]" e, ]( S: v

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4 @' T( p* ?8 C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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釀糯米酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 `1 L2 I2 Q0 H- k, Y0 l" j
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材料 : ds-hk.net6 `' P  W" [8 [6 o& O* k
糯米1.5斤 酒餅2個
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製法 :
1 q0 y1 j- X  E0 h% ^+ J/ D+ sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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鹹 梅 材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 V9 S) A! g( O/ v/ s0 L
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青梅600g 粗鹽2斤 # G: Q6 Z3 }; D& ?1 [$ T% u
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青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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1 {( K! u1 e  K6 B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區材料 :
5 w! _8 f4 T7 \! @; E! M0 u5 m& Y梅果１kg 糖800g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& v) }$ A0 ~( I* |8 `- a

( R, @1 `$ k' x) q6 L0 dds-hk.net製法 :
9 T) f% E- L: S& v將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 w+ h! t. ~4 [, Z& J
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材料 : / _, A  @3 R) N& `$ Y9 \+ M- C% i
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g ☆夜玥論壇ק9 p  M3 i( N& k: G2 l
花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml ds-hk.net' A/ S* S) t1 O2 X
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 ~# G3 g( X9 T) u2 F& V
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 Y8 s- G2 d$ M8 I* L' O/ t5 F
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醃鹹魚 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ A: S/ p& H! g
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' o7 }/ K7 l5 d& e+ A3 s$ B/ t
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製法 : . F4 Z0 ]1 `' g  k5 M: Z) n
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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: l9 o/ q' V% F6 Fds-hk.net＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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東莞臘腸 4 Z/ K  z. d* I

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           肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
% N( L: M4 H" @  N* {5 _ds-hk.net           苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 3 z1 g! l8 m3 ?
           生抽3兩 白糖6兩
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瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． ☆夜玥論壇ק7 Z, w; t3 K9 k
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
. K* O6 z  _9 D, h, l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． ; K0 h+ F  w- R- E1 E4 z( l) x* K
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
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辣椒醬（Chili Sauce）
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
' ?' {8 _6 p2 ]1 P* Z9 p          米酒一湯匙 花椒一湯匙 ☆夜玥論壇ק1 l5 N' ]# W& I5 I6 x& ^0 ^
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. k5 X4 W$ L9 ]3 s# A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
作者: 顏清月    時間: 2022-1-26 16:23

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面
作者: sandy851    時間: 2022-8-25 21:11

感謝分享啦！
8 O$ M5 y6 r. x, q5 p/ Hds-hk.net雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！



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