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標題: [分享]食物醃製法 [打印本頁]

作者: 夕夕小鷹 時間: 2006-9-4 00:01 標題: [分享]食物醃製法

韓式泡菜 % w) ^( t4 t% _. p, C3 p
材料 :

大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g ds-hk.net  h* |5 o& h' ^
凍開水600ml * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ C% ~# Y3 U9 _5 @
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製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． ds-hk.net" k! t/ M3 P4 F0 X5 u

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韓式泡蘿蔔 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! {) A3 m% h) ]1 _! X
材料 : / X; b5 |- E2 i& \  K! p( u

大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 Y$ {9 j8 u! S- I5 Z

製法 :
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．

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酸子薑
材料

子薑一斤米醋一支冰糖約120g
粗鹽2湯匙 * *

製法 :
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 V4 P0 Y# Q, ?5 L: ~
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鹹柑桔
材料
柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- k# Y0 l! u3 `6 P

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ f2 Y! P1 x! m" @* V0 Z( f
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．

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京式泡菜 3 v; O# ^5 a1 R8 `9 @
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材料: ☆夜玥論壇×§! U* D( s- g# ^9 _+ z! {/ S
大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" \2 p) j9 v" f
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 *

製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. ( J/ A* ^/ b5 \* H& r% W

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鵪鶉鐵蛋
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材料 :
鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片 ☆夜玥論壇×§( U! m- o2 K6 y2 O; \2 ~+ q
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 a# ?$ S8 `  Z( G2 [& P0 X9 a
冰糖15g 水300ml * ds-hk.net4 n; E: m* P9 O1 k

製法 : ☆夜玥論壇×§- A  q0 i  `+ `$ h' l4 e+ P+ B" o
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．

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酸梅 ds-hk.net6 m% j8 ]5 E$ `" q+ n2 T

材料 : 3 {; l5 K) l) m# l* O8 i
青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 T6 D1 \4 L& D, J4 p; G9 d
糖350g * *

製法 :
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．

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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 h& l2 Z5 X+ r) U: u
鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml ds-hk.net. v" d% p. u! [- r6 s

製法 :
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! r3 d# n) c8 Y8 x

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材料：
鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g
紅茶葉50g 水200ml * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. E" c* R  y; P) O
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製法 :
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹酸菜
☆夜玥論壇×§/ X0 U, }* |8 o  q# |4 E+ n
材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 O& s- L" r4 O# f5 `
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 ds-hk.net3 C8 n" m3 |8 g) n- K6 E' ]

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 w$ [8 \- b: g3 U
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． ds-hk.net" K- M- C; c' f" A# \) r
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醬瓜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# U& q# T; j2 g7 H: y. r
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材料 : 6 c8 b. v2 G1 f( S+ B" a- }
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g ( t% C. m! Z; \" {* X
鹽1茶匙醬油250ml * ☆夜玥論壇×§( ~: U2 ]6 d- N( y) ^% }: V2 S4 a/ d

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製法 :
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- B9 [5 {" o9 Z; u2 x( s1 C$ V* i1 }. \

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味噌蘿蔔
☆夜玥論壇×§9 Z2 Y" V& [6 C( H
材料 :
蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯 + e; x! R/ `* H- O' w9 d
糖230g 醬油2杯米酒1杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, o2 X" e, V5 B! J& ?
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把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.

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麻辣黃瓜

材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 [  t  u- C7 l$ D7 j2 l. |. Y
黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙 ds-hk.net( A4 m, D# X  N. J& `. ], f
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙 9 R0 ^* v/ d5 I+ b% `
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙

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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.

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話梅子薑

材料
子薑600g 米醋2湯匙糖50g
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml ☆夜玥論壇×§- I- |0 S) T/ P: @
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製法 : : I$ R3 G0 Z# G( m. o9 x( Z
子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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臘肉 ☆夜玥論壇×§' \7 o; q! s! C
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五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 P: a5 Z+ s: k; l  R' z
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 ds-hk.net& Z: I& ~& p7 n  n, q
薑3片 * * 3 U* L5 d$ G& H6 q$ q3 y1 Z+ h- {
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製法 :
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．

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釀糯米酒 ☆夜玥論壇×§$ W" n( M( @' h) f$ X; G
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材料 : ds-hk.net' ]$ |9 ?4 F7 ^
糯米1.5斤酒餅2個
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製法 : ☆夜玥論壇×§: a7 E1 f8 F  L, f
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 R% v! e" M* t; k" s, }* @7 k1 M
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鹹梅材料 :

青梅600g 粗鹽2斤最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# p0 K7 }6 m0 X8 S1 X

製法 :
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# z& \+ y! }# ^2 V: a+ `: F: i

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梅子酒

材料 : 5 T1 V0 w+ w' m$ M4 y
梅果１kg 糖800g ds-hk.net! ?" L) l3 P, v* Q9 e5 _
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製法 :
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。; v" e4 w* s$ H/ V' M1 c8 I

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☆夜玥論壇×§) K$ A" o$ n. j* E+ }, a# I

辣椒油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, u8 c( }& c- i- f
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材料 :
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml

製法 :
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．ds-hk.net" c8 J+ t* m4 i+ b0 Q! a  o

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辣椒豉油

材料 : 6 u7 P+ l+ F8 z7 @5 |
指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml
油半杯 * *
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製法 : ☆夜玥論壇×§; T7 v& m- B" f# i5 y- Q* _# b
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 \& F6 H# T8 P3 w; v
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臘油鴨 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( N+ E3 z# ]+ K' o( m
☆夜玥論壇×§7 N5 n- c( G- |0 c5 m
材料 :
米鴨一隻粗鹽３００ｇ
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製法 : , c: a9 V# _  }
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．

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醃鹹魚

材料 : % |# k( {: H( }8 |# X  B* o$ N0 _
黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 a* [0 m  |' c

製法 : ds-hk.net* k: j! w  G+ b
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。

＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．ds-hk.net# L6 k. ^) R. D- f
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東莞臘腸 * A& p0 v' Q7 F
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材料 : 約可製十斤臘腸 1 E- R$ _' _; U% w
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Q$ J, L2 M. I
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩
         生抽3兩白糖6兩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 T$ |9 F9 a, U
         鹽2.5兩扎繩
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製法 :
把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． ds-hk.net7 o' [. B' C$ e: Y% h6 u9 F
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。

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* ]; A# u" m8 U. E0 ^8 n
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辣椒醬（Chili Sauce） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 p( \" V% R0 B3 M# x: g$ K6 y9 A! O
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 ds-hk.net0 @5 D2 Y& P+ u: C
      米酒一湯匙花椒一湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ u0 m, @. h& j4 Q, |" k

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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

作者: 顏清月 時間: 2022-1-26 16:23

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面

作者: sandy851 時間: 2022-8-25 21:11

感謝分享啦！ds-hk.net5 f. F3 _: T/ U2 t- N
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://ds-hk.net/)