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標題: [分享]食物醃製法 [打印本頁]
作者: 夕夕小鷹    時間: 2006-9-4 00:01     標題: [分享]食物醃製法

韓式泡菜 ds-hk.net# z* E2 E. K* @+ H
材料 :
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
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4 j7 w. V' K, \8 q! Z3 ~+ h  }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
+ p8 k1 ]5 [8 u0 k- k5 s/ b2 ~ds-hk.net凍開水600ml * *
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% ]; \  W" J' A: U! B
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． ☆夜玥論壇ק2 t! I0 b: Q+ V6 {0 f
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韓式泡蘿蔔
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粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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1 \! k2 ^+ i5 F. }; W3 X# o8 |ds-hk.net大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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酸子薑
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. \8 j1 Y' k+ t2 Y1 k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g ds-hk.net0 e2 d. w5 x) y! @3 m4 y& _5 P0 z" Z
粗鹽2湯匙 * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 w4 m$ ~% v+ g9 R7 ~! X7 b4 S& H2 ~

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. Q  i- r+ T, gds-hk.net子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． ds-hk.net2 \* D0 Q+ R0 ~+ t+ @1 s
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柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' M9 @* e* n, G

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" o) w6 @  h, v. [$ I1 i把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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京式泡菜
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材料:
: H/ y+ O& ?- F, X6 c" f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大白菜500g 鹽10g 白醋45ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) u* K! e8 f; x. ~# E4 V
糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
( S3 x" Q1 T& @& O: m! _; \ds-hk.net辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 *
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製法 :
; y! `0 p1 _' j" z) d5 Jds-hk.net大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用.
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材料 :
1 \3 n1 A& Y6 p8 ?; y( _ds-hk.net鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 I( M3 i( H+ i
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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8 q# j% |. d+ S+ G製法 :
, `( `# p  ~# X# H6 b# X4 F* T青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml ds-hk.net  F, K9 W2 L! Z' o3 ], J
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鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ☆夜玥論壇ק7 b+ E; z: C* W8 L) v& x$ E
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鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g
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: {. v  q" l& G6 v0 o% lds-hk.net將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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1 N! l+ C+ e' g' E& _☆夜玥論壇ק芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 ☆夜玥論壇ק$ j! |* z4 t' L( z, ]

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鹽1茶匙 醬油250ml * & f9 o3 M$ J# x/ |6 m( N

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味噌蘿蔔
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糖230g 醬油2杯 米酒1杯 ☆夜玥論壇ק: ?# q1 F. G8 t: ^
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製法 :
* g/ V' m! t$ l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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7 i7 c, r5 Y. D+ u1 E& V# u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麻辣黃瓜
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黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙
: \7 ~, H0 W1 ~; \* [" f* i+ dds-hk.net乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) h4 Z% K$ P- x0 ^
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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# N& t: L& \: G! A$ d. n1 }☆夜玥論壇ק黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 m5 F6 [0 U, u) g
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g 2 X6 ]( R9 k0 S% |& A; }
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
% W( |; e( e$ {4 D2 \* u# y; r薑3片 * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 t, A1 t/ B. j4 N' a

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秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．☆夜玥論壇ק% z7 G9 m; t" E# s9 l
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釀糯米酒
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材料 :
) b5 h# W, x4 Q) P& i☆夜玥論壇ק糯米1.5斤 酒餅2個
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把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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鹹 梅 材料 :
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青梅600g 粗鹽2斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 t. C& F! Z) o% k2 W" y
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製法 :
. ?' y+ ~! |3 e( p# x☆夜玥論壇ק青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． ds-hk.net* m1 x3 {- {! ?) P, y, }3 @
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梅 子 酒
3 i& G4 L1 ?4 ^( v) Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
1 V2 L$ {: c# V' o/ h☆夜玥論壇ק材料 :
& L6 j$ t0 }3 v1 Y  D: t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區梅果１kg 糖800g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! [1 _2 Q+ l2 A: U! F

; A; h8 z) _) }2 ]0 O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* m; s4 j, j4 L* i5 ~
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: b: w9 D7 J3 R6 p* ~( `

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1 g4 c7 z' s3 r0 O☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 e+ U# ?4 ?. V! V
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辣 椒 油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 z& _: ^$ H, h$ l

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9 i( u! @2 o' w+ N; \/ T7 e  l# W新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g ds-hk.net, ?6 C/ P9 F5 H: A& I4 [( j8 w
花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 S0 s2 t$ F; f1 _
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辣 椒 豉 油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" h% J# |& q$ b$ d9 |' U7 _

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指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml
* C" H$ M; l: S6 C  P% j% G; B油半杯 * * ☆夜玥論壇ק9 I6 L5 Q( I: B5 a4 z9 M

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. s2 m( |" l# f% G7 C7 R- I0 \3 \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．ds-hk.net- d  R! }, O  H2 L' ~& ~
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臘油鴨
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材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ]6 p( i  g0 H3 |
米鴨一隻 粗鹽３００ｇ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 J. Q# p0 a/ Q  w' L' _
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製法 :
/ U  I* W+ e/ Y, J☆夜玥論壇ק秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
3 o+ U3 V  {& X  u& J8 Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ m" v4 I( Y1 t0 e' f% H

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醃鹹魚
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材料 :
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( H* T8 H: H+ o. L2 |4 cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ~+ o- t) X1 v) O* \
製法 : - j' N  E# [/ r* O% |! y! n
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 N8 V! C+ @+ x0 Y

4 I0 z* _+ m0 i' X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" E9 o% c- K+ E" m4 A2 S. C5 u. d# I
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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東莞臘腸 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" F2 B) U* ]. q

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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
) b" R$ H4 }8 c# i1 _☆夜玥論壇ק瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
, b' F/ _; W9 i  @( d' bds-hk.net苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# h9 E- e; N( E
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． 3 x( P: r! y0 Z0 Z) k" Q
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
& w1 z, Y( M* i; }* C; U( c/ S＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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辣椒醬（Chili Sauce） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% Q7 n3 B. ~) W1 m( u0 I

7 I% D$ B( G; Y( C- o, V# S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
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) ], @/ q- {& j6 o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
作者: 顏清月    時間: 2022-1-26 16:23

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面
作者: sandy851    時間: 2022-8-25 21:11

感謝分享啦！
- m" W) B, g% k+ @雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！



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