標題:
[甜品]
蔓越哈斯麵包
[打印本頁]
作者:
chembioorg
時間:
2010-2-18 14:55
標題:
蔓越哈斯麵包
& W; F% S# [3 n* ^7 y; ?( d
% N) V" s" N4 R☆夜玥論壇×§
3 _' N8 W, F2 z& n* \最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
【材 料】
6 S+ a7 Q9 u0 u5 S- p. s
中種麵糰:
. n0 M, f. s5 w* p$ M" n
高筋麵粉 576公克
) s9 @8 G1 M( I$ t& n7 B2 h% Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
酵母 10公克
3 y6 E- Q' A& `% f! Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
水 288公克
* w" q* r5 X! t# ~4 ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
% ]( y/ a# v2 _/ I( {5 |ds-hk.net
主麵糰:
( q' ]+ L$ l7 ~/ R☆夜玥論壇×§
高筋麵粉 384公克
ds-hk.net W& ~7 m+ D9 B4 }/ h
低筋麵粉 96公克
4 Y/ Y1 H1 m$ v0 D7 D8 |+ T
酵母 5公克
ds-hk.net9 d2 y' X2 C$ C5 N4 B8 g* o
蛋黃 192公克
/ m- O8 H; m: s6 z# Z
全蛋 96公克
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, ^$ [; |7 y8 _1 ]6 U( V2 h3 q
細砂糖 192公克
- \4 d# v7 `6 T7 ^! I& C/ G# `
鮮奶 96公克
, _/ \+ X- g, H" W6 o" R; e9 g
奶油 144公克
, g3 P4 [$ w$ Q( S/ y# C( z
蔓越莓 153公克
☆夜玥論壇×§6 o/ n9 t" ^ V* ]* T) Q
* |- L7 B5 k) Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
ds-hk.net4 |" w- v( |2 g( H0 |
【做 法】
☆夜玥論壇×§ Q9 c1 g4 N9 d. D7 J# n
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段,滾圓後放入發酵箱中,以溫度28℃/相對濕度75﹪,發酵約90分鐘至2倍大,此即為中種麵糰。
$ D; s2 m) Q% Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
6 k' h8 z1 y( l7 p6 ]3 `☆夜玥論壇×§
2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中,一起攪拌至擴張階段,再加入蔓越莓攪拌均勻。(蔓越莓泡水瀝乾備用)
* h: s0 B. g9 X$ {! b1 ]' L$ E
- e) e0 h$ @$ B; N8 Tds-hk.net
3.將作法2的麵糰滾圓後,分割每個各240公克,共9個小麵糰,再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
: d* B) n; G, ?2 ^
☆夜玥論壇×§9 q0 M* G5 s- c7 o$ @
4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀,放入發酵箱以溫度38℃/相對濕度85﹪,進行最後發酵至9分發,取出8個沾高粉(份量外),斜切三刀,再發酵至完成。
" ?3 ^1 d* S; ?7 i0 ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
☆夜玥論壇×§2 }" _3 t% a3 F
5.再將作法4放入烤箱以上火180℃/下火:200℃,烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。
作者:
vincy100
時間:
2010-2-18 20:50
感覺好難做
歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://ds-hk.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0