標題:
[甜品]
巧克力水果布丁蛋糕
[打印本頁]
作者:
chembioorg
時間:
2010-2-18 15:02
標題:
巧克力水果布丁蛋糕
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【材 料】
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A.可可粉 37公克
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熱水 147公克
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B.細砂糖 184公克
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鹽 4公克
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奶水 52公克
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沙拉油 88公克
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蛋黃 92公克
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C.低筋麵粉 184公克
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泡打粉 2公克
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小蘇打 5公克
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D.蛋白 184公克
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 121公克
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E.法式布丁餡 適量
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奇異果丁 適量
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草莓丁 適量
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
作者:
vincy100
時間:
2010-2-18 20:53
奇異果加巧克力??
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好奇怪的組合
作者:
小毛球
時間:
2010-2-20 22:34
加了可可粉味的蛋糕~~很不錯
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其實愛加什麼餡料都沒有所謂吧
作者:
腐剎
時間:
2010-3-9 16:46
好特別喔~
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是把水果包在蛋糕裡
作者:
wahaha0310
時間:
2010-3-10 14:54
好似好好味啊·~~~~~~~~~~~~~
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