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標題: [東方歷史] 紅露酒的歷史介紹 [打印本頁]

作者: 琰容    時間: 2010-5-31 09:02     標題: 紅露酒的歷史介紹

紅露酒即紅麴釀酒,為中國特產,古稱紅老酒。其歷史不可考,據元朝吳

瑞所著醫書之「紅麴釀酒破血行藥勢」此酒起源應早於元朝。


簡介

紅麴釀酒於元朝傳入廣東,閩南泉州一帶,成為閩人與客家族群特產。一

般來說,傳閩粵之後的該酒類,除了以紅麴當引之外,主要成分為當地盛

產的糯米、且須兩年陳釀於老甕。因為米質優良,沉甕時間夠久,因此通

常酒香濃郁,風味香醇,且有色澤深紅的喜色。而此等做法,又以泉州安

溪的「紅老酒」為最富盛名。

在台灣,紅露酒前身之紅老酒是17世紀之後隨泉州安溪人移民來台所自

製。日治時期之1910年代,台北樹林仕紳黃純青偕同林本源商號以西方

製酒方式以紅麴製酒,並以日文「紅露」為名,故稱紅露酒。之後,陳純

青亦於宜蘭改造自製,自此,成為台灣知名國產酒之一。


二戰戰後,紅露酒因同質商品米酒、紹興酒出現,加上色素疑慮才漸次沒

落。不過經改良與研發後,已有新的契機。2004年,紅露酒被宜蘭縣票

選為宜蘭縣的縣酒,並開發許多如紅麴香腸之肉類週邊場品,而台灣主要

紅露酒產區宜蘭酒廠也視為該縣觀光景點之一。




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