標題:
[中菜]
鍋巴肉片
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作者:
plok10
時間:
2011-2-25 18:53
標題:
鍋巴肉片
材料:
4 K4 B0 I6 `( Z: e☆夜玥論壇ק
豬裏脊肉300克
6 ^: t6 R' w/ X% B" Y0 y
大米鍋巴100克
# _0 r9 i: F0 P h8 K: T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
玉蘭片50克
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水發冬菇50克
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豌豆苗50克
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蔥100克
5 f7 O6 r' h* e7 i M9 T! f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
姜5克
( R& _) X! u& d% o
蒜10克
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泡辣椒10克
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醬油10克
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衚椒粉2克
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料酒20克
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味精1剋
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白糖25剋
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醋15克
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鹽3克
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蛋清25克
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豆粉30克
☆夜玥論壇ק% x' F$ K- m: z& E" ~4 d6 C c# B
素油250克
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豬化油100克
1 z5 [+ k7 J6 d4 v2 v9 T1 j) y. h
鮮湯50克
* H" l" t( o2 b$ O
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做法:
: C) g( G a# }0 Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
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