標題:
黑芝麻雪糕
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作者:
╭牙蚊＊
時間:
2007-1-19 20:05
標題:
黑芝麻雪糕
材料( 0.5 L 份量)
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蛋黃
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75 克
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糖粉
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100 克
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芝麻粉 90 克
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奶粉
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25 克
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牛奶
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200 克
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( n+ s" o8 T% e+ h# |& a3 P# [
淡忌廉
" |: P! j7 }3 i1 Q. {+ X/ ~( Y6 J
400 克
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製作
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1.
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將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。
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2.
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將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。
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3.
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淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。
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4.
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冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。
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貼士
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1.
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黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。
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2.
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佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感
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3.
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如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克
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4.
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忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉
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