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標題: [中菜] 菜肉包〔已檢〕 [打印本頁]

作者: chris9510 時間: 2012-4-11 12:27 標題: 菜肉包〔已檢〕

材料 :7 t0 O) a  L) L# l$ H. }

湯種 (麵粉10g+熱水50g) 拌勻、放涼備用
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麵粉             200g
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粟粉                40g

發粉                6gds-hk.net( a5 l+ G' X2 H5 D7 L( B% b5 o/ p5 l

依士                4g
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砂糖                24g

鹽                      2g
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水          110-120g☆夜玥論壇×§9 [( F; _0 M; W% w7 l

菜油          1 茶匙9 N8 u* }( T( k4 J" P" [) i: l' I
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做法 :
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1. (麵粉,粟粉,發粉 -過篩) 加入其他材料拌勻, 搓勻成軟滑粉團 (約 8-10mins),☆夜玥論壇×§" u# X$ ?5 t3 Z% T

2. 蓋上保鮮紙或濕布發酵至2倍大(約 45mins)。- T* G9 y0 O, M7 B6 l2 `1 n

3. 排氣、分成12份, 滾圓靜置 10mins☆夜玥論壇×§6 C( S! j8 D! ?* L( A
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4. 包入餡料滾圓放入蒸盆中, 蓋上保鮮紙或濕布, 最後發酵 (約 30mins)。

5. 大火蒸約 10-12mins。☆夜玥論壇×§- j2 i+ o4 V) X
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菜肉餡料 :
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免治豬肉適量 (調味料 :  鹽粟粉  雞粉  姜汁  麻油  胡椒粉 ) 適量4 \% ~5 K8 M/ H- @( C
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椰菜 1/4個  或多D (個人喜愛) (切碎) , 用鹽醃半個小時，用水洗一洗, 揸乾水份ds-hk.net" ^8 B- c! I, s' M4 T* B* d6 [
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豬肉，椰菜加入調味料，拌勻

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-29 13:38 編輯 ]

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