標題:
[中菜]
排骨菜飯
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作者:
秋月戒
時間:
2012-4-20 12:24
標題:
排骨菜飯
排骨菜飯
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材料:
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• 薄豬扒 5塊(約 450克)
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• 小棠菜 400克
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• 白米 2杯
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• 無鹽雞湯 2杯 + 2湯匙
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• 蒜蓉 2茶匙
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• 乾蔥蓉 2茶匙
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• 薑片3片
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• 麻油 少許
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• 魚露(可以不加)1茶匙
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醃料:
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• 生抽(醬油)2茶匙
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• 糖 1茶匙
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• 粟粉(玉米粉)1茶匙
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• 薑汁 2茶匙
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• 紹興酒 1茶匙
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• 胡椒粉 少許
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• 鹽 少許
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做法:
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1. 先把豬扒洗凈,瀝乾水份,切去邊緣的筋和脂肪。用醃料醃約 20分鐘。
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2. 洗凈白米,跟平時煮飯一樣方法,但不加清水,而是加入雞湯。2杯米加2杯雞湯,煮熟成白飯。
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3. 小棠菜洗凈,徹底瀝乾水份。切粗粒。用中大火燒熱油鑊,下薑片。由於小棠菜的白色莖部比葉平難熟,所以先下鑊,炒至稍軟身,然後把其餘的葉一起下鑊,灑下酌量的鹽兜勻。加2湯匙雞湯,煮至七成熟,拌少許麻油。丟掉薑片,瀝乾水份。倒進煮好的白飯中,拌勻。酌量加鹽調味拌勻。蓋上飯鍋蓋,備用。
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4. 燒熱油鑊,下多一點油把豬扒煎熟,兩面轉金黃色,兜起。把豬扒剪開一半(可以不剪,隨自己喜歡)在油鑊中,下蒜蓉和乾蔥蓉爆香,倒回豬扒塊,快手加魚露炒勻。上碟,灑下紅胡椒粒裝飾。盛上煮好的菜飯,即成。
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來源 :簡易食譜
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