標題:
[中菜]
排骨菜飯
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作者:
秋月戒
時間:
2012-4-20 12:24
標題:
排骨菜飯
排骨菜飯
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材料：
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• 薄豬扒 5塊（約 450克）
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• 小棠菜 400克
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• 白米 2杯
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• 無鹽雞湯 2杯 + 2湯匙
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• 蒜蓉 2茶匙
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• 乾蔥蓉 2茶匙
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• 薑片3片
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• 麻油 少許
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• 魚露（可以不加）1茶匙
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醃料：
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• 生抽（醬油）2茶匙
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• 糖 1茶匙
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• 粟粉（玉米粉）1茶匙
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• 薑汁 2茶匙
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• 紹興酒 1茶匙
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• 胡椒粉 少許
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• 鹽 少許
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做法：
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1. 先把豬扒洗凈，瀝乾水份，切去邊緣的筋和脂肪。用醃料醃約 20分鐘。
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2. 洗凈白米，跟平時煮飯一樣方法，但不加清水，而是加入雞湯。2杯米加2杯雞湯，煮熟成白飯。
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3. 小棠菜洗凈，徹底瀝乾水份。切粗粒。用中大火燒熱油鑊，下薑片。由於小棠菜的白色莖部比葉平難熟，所以先下鑊，炒至稍軟身，然後把其餘的葉一起下鑊，灑下酌量的鹽兜勻。加2湯匙雞湯，煮至七成熟，拌少許麻油。丟掉薑片，瀝乾水份。倒進煮好的白飯中，拌勻。酌量加鹽調味拌勻。蓋上飯鍋蓋，備用。
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4. 燒熱油鑊，下多一點油把豬扒煎熟，兩面轉金黃色，兜起。把豬扒剪開一半（可以不剪，隨自己喜歡）在油鑊中，下蒜蓉和乾蔥蓉爆香，倒回豬扒塊，快手加魚露炒勻。上碟，灑下紅胡椒粒裝飾。盛上煮好的菜飯，即成。
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來源 :簡易食譜
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