標題:
[甜品]
如何成功煮焦糖
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作者:
秋月戒
時間:
2012-4-20 12:27
標題:
如何成功煮焦糖
如何成功煮焦糖
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材料:
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• 幼砂糖 100克
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• 水 50毫升
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做法:
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1. 預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子,受熱平均,煮糖時,就不會有些地方太熱,把糖燒焦。
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2. 倒進水,加入糖,輕輕搖勻。如果中間的糖堆起,可用匙羹輕輕拌勻。務使所有糖跟水均勻混合。
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3. 打開爐火。用中慢火,煮滾糖水。煮滾後,切勿搞拌。繼續煮至深褐色(或自己喜歡的顏色)。離火,即成。就可以用焦糖跟食譜其他步驟繼續做了。
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溫馨提示:
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• 煮焦糖的鍋子務要清潔乾淨。切勿用易潔煲,因為煮糖的溫度非常高,易潔的物質不適宜這種高溫烹調。
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• 煮完後,煲底會黏著些焦糖。不用擔心,可用暖水浸透,就輕易洗去。或用室溫水浸滿一煲,待幾小時後,糖就會溶解。
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• 未開爐火,拌勻糖和水的時候,小心不讓糖黏在鍋壁。因糖黏在鍋壁上的話,會容易結晶。所以 video中,大家看到基絲汀先把水倒進去,然後加糖在水中央。用匙羹把中間對起的糖跟水拌勻。如果鍋壁黏上糖的話,就可用掃(或乾淨布)濕點水抹淨,便可。(但我無需用到這方法,每次也可順利煮到焦糖。)
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• 煮焦糖的過程一定要留意著,尤其是末段。一煮過火,糖燒焦的話,就會有苦味。但如果喜歡略含苦味的焦糖,就沒問題了。
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• 如果鍋子的底部比爐火大很多的話,就要留意邊緣的糖水沒充分平均受熱。須時不時傾側和搖晃鍋子,幫助糖水的熱度均勻些。否則接近火源的地方會燒焦,但側邊的卻還未轉色。
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• 焦糖熱燙燙的時候,很容易流動,輕易倒出來。要非常快手地倒進焗杯中。由於餘溫會把糖繼續煮,水份繼續蒸發。所用的糖份量又不多,溫度升得非常快。因此稍為慢手倒焦糖的話,焦糖會很快變硬。
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來源: 簡易食譜
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