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標題: [甜品] 焦糖布甸 [打印本頁]
作者: 秋月戒    時間: 2012-4-20 12:28     標題: 焦糖布甸

焦糖布甸
* [' \0 m$ |. }$ }' B( u) h, P' r☆夜玥論壇ק焦糖布甸
5 [& n" ?3 }- J1 B☆夜玥論壇ק基絲汀@簡易食譜 ☆夜玥論壇ק* G+ [0 L8 p7 h! ~2 M
準備時間: 20 分鐘 - e. R0 R4 ]% c7 h
烹調時間: 20 分鐘   r* p  a2 j  R
分量: 預備4個150毫升容量的焗杯
( e9 b7 a0 D5 _( E# ~( k; a% u% N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& g4 I  O, C: b1 s) w  C7 L8 ~
材料: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ^. I/ }! n9 j
•        鮮忌廉（whipping cream） 160毫升
1 F  p: U7 w5 f( r! l: v' rds-hk.net•        牛奶 160毫升 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 {- i4 C- M+ f2 p$ q
•        雲呢拿香精（vanilla extract） 1/2茶匙
. ]9 h7 ~6 X/ W. u- q, h8 D9 X•        檸檬皮（只黃色部分，可以不加） 2條 約 0.5cmx5cm大小
6 d1 U7 }$ \$ S9 N1 c•        全蛋 2隻 % ]4 P- m1 a/ o' ~" |8 P
•        蛋黃 1隻 . K. g2 \% ~0 w: L& P1 a- x* z" ?
•        幼砂糖 50克 * o9 _& v# }, g( a% }9 I. ^
•        熱水 酌量
# p( E( u6 Z' U+ J; n5 w焦糖材料: ☆夜玥論壇ק6 d" w  g" Z$ F; j# f
•        幼砂糖 100克 ☆夜玥論壇ק7 f% x  X* H* E' B: M) M
•        水 50毫升
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做法: 4 @5 L2 c, d, M! ~. r5 L  [# @
1.        預備一大焗盤，鋪一塊毛巾，目的是防滑。置4個焗杯，備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 }/ I' h( U9 O
2.        預備焦糖：用一厚底鍋，倒進水，加入糖，輕輕搖勻。用慢火，煮滾後，切勿搞拌。繼續煮至深褐色。離火。把焦糖平均倒進4個焗杯中，備用。 ☆夜玥論壇ק  }0 h0 k, }" V2 @/ J+ N- x9 c
3.        預熱焗爐至 160C/320F.
1 l* }( h$ q; I☆夜玥論壇ק4.        把雞蛋，蛋黃和糖拌勻。加入雲呢拿香精。待用。
! D7 L( x5 w( A' N/ {' @. b5.        用另一深鍋，倒進忌廉，牛奶，加入檸檬皮（如果加的話）。用中火煮至即將滾，見冒煙，即離火。靜置3分鐘。倒進雞蛋混合物中，拌勻。過篩，分別倒進焗杯中。把熱水（不用煮沸）倒進大盤中，至半滿。小心放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。
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7.        吃的時，用小刀沿焗杯邊緣割一圈。用一大碟蓋著焗杯。一下翻轉大碟，讓布甸脫模覆在碟上。配上鮮果，即成。
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+ C% a; E! Y) l9 X  Lds-hk.net•        最好用厚底的不銹鋼煲煮焦糖，因受熱均勻 。切勿用防黏煲（non-stick)。由於煮焦糖是要用非常高的溫度。而防黏物質不適宜用於這麼高溫的烹調。
6 U0 h  R( z0 L" ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區•        稍冷卻，剩餘的會黏著煲底。待完全冷卻後，用水浸泡一段時間，就輕易洗去。放心啦。在食譜中，我也有提及，最好用厚底的煲，。
, X1 N: M4 C. w1 L8 }: g1 {' Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源•        煮焦糖的時候，務要小心，因糖非常高溫。見顏色比你心想要的淺些，就可以離火。因為餘溫會把糖繼續煮的。倒進焗杯後，焦糖的顏色會深些。
3 X& _* k" q* M/ X. d( Z•        煮糖和水，一旦滾後，切勿搞拌，否則糖會結晶，而不會變焦褐色的。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ Y# z6 m8 E$ V
•        如果沒焗爐，可以用鑊隔水蒸，杯子用鋁箔紙封蓋好。仿似香港燉蛋一樣。蒸約15分鐘，見蛋汁凝固。放涼，存入雪櫃冷藏。   M/ Q' N' T3 _, E: w) ~
•        冷藏後，焦糖會液體化。倒出來，就可享受焦糖香味卻不太甜的糖水。 ☆夜玥論壇ק0 X& ?, @  [" v
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來源: 簡易食譜



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