標題:
[甜品]
巧克力四種整法
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作者:
Yukaim
時間:
2012-4-23 18:19
標題:
巧克力四種整法
朱古力
難度*
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1, 煲熱一鍋水,把錫紙兜置於鍋內.
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2, 把朱古力模放在錫紙兜中.
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3, 把煮食用朱古力弄碎,然後放在朱古力模內待溶.
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4, 把多餘的朱古力去掉.
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5, 把朱古力連模放進冰格冷藏至完全凝固變硬.
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6, 小心把朱古力自模內取出,包裝好便可.
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外硬內軟的軟心巧克力
難度**
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1. 外殼的做法如上面一樣
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2. 等巧克力漿挂壁後，就將多餘的部分晃出來，形成空心
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3. 然後同樣用巧克力，加上鮮奶油或其他你中意GE材料
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4. 把朱古力連模放進冰格冷藏至完全凝固變硬
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5. 倒入做好的巧克力“殼”裏，充分冷卻後加上巧克力漿作為“蓋子”就行了
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DIY巧克力
難度***
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市面上的一些DIY巧克力套裝就足夠了。
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要玩花式的愛好者，最好能配備正式的模具、刮子、溫度計等小工具，製作時室內最好能保持恒溫
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。需要注意的是，DIY巧克力在製作過程中沒有添加保鮮劑，
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所以保存期只有1－3個月，如果加入一些新鮮的配料，那保鮮期只有一個星期。
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在保存期內食用，避免放置在潮濕環境裏，就能品嘗到手制巧克力獨有的濃香和入口即溶的口感。
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松露巧克力
難度****
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1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。
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把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。
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2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，
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靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，
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最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。
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覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
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3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓，
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然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用。
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4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，
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放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F，
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取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，
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沾裹一層外衣，滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，
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這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。
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5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。
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