標題:
[甜品]
蛋花大菜糕
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作者:
秋月戒
時間:
2012-4-30 08:04
標題:
蛋花大菜糕
(約20個, 每個約40ml;
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或 6個砵仔糕大小, 每個約140ml)
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材料: 大菜絲 10g
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水 800ml
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冰糖 約80g
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雞蛋 1隻
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烹調步驟:
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(1) 大菜絲洗淨, 剪碎後用清水(份量外) 浸約5分鐘至軟, 搾乾水份備用
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(2) 雞蛋拂勻
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(3) 煲滾水, 加入大菜煮溶
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(4) 下冰糖調味
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(5) 加入雞蛋液, 快手拌勻成蛋花
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(6) 倒入模中待涼
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(7) 置雪櫃內雪最少1小時至凝固即成
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小貼士:
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(1) 我用的膠模具是在二德惠買的花花模, 以上份量可做20個
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(2) 每個人的喜好不一樣, 所以應自行調配冰糖的份量. 可以先用50g冰糖, 試味, 不夠的話再逐少逐少加, 直至覺得甜度剛好之後, 再加入約10-20g冰糖, 因為雪凍後甜度會較少, 這樣做的話才可做出甜味剛好的凍甜品.
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(3) 想輕易將甜品脫模, 可以先用凍滾水注滿入模內, 直至要放入甜品之前才將水倒走, 不用抹乾, 便可直至倒入甜品溶液, 待涼後冷藏, 臨吃前只須用牙籤插入模與甜品之間, 慢慢倒扣便可完整將甜品脫模
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