標題:
[西菜]
蟶子鴨肫西洋菜湯
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作者:
fanothers
時間:
2012-5-26 12:47
標題:
蟶子鴨肫西洋菜湯
材料
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蟶子1公斤、牛油35克、乾葱粒50克、蒜茸10克、白酒100毫升、雞湯250毫升、厚忌廉200克、西洋菜(去菜莖)250克、鴨肫(已熟切片)12件、鹽40克
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調味料:胡椒粉/海鹽各少許、檸檬汁半個
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做法
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1.燒熱鍋下15克牛油煮溶,爆香乾葱粒、蒜茸,加蟶子略炒,灒白酒,加蓋煮至蟶子張開,盛起蟶子,去殼取肉除腸;另盛起150毫升湯汁留用。
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2.煲滾水,下鹽、西洋菜灼熟,盛起浸冰水,瀝水。
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3.鍋中下湯汁、雞湯、厚忌廉煮至濃稠,盛起放入攪拌機內,加西洋菜、餘下牛油攪拌至細滑,隔渣。
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4.將(3)回鍋,邊加熱邊以棍狀攪拌器攪至起泡,下調味料、蟶子和鴨肫拌勻,放上熟西洋菜葉作裝飾即可。
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