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標題: [生活知識] 完整又相當詳細的西餐禮節 [打印本頁]

作者: 想 時間: 2007-3-1 22:52 標題: 完整又相當詳細的西餐禮節

吃西餐其實有很多不同的禮節

再每個國家或是餐廳不一定相同喔
1.在吃西餐，記得要抬頭挺胸著吃，在把面前的食物送進口中時，要以食物就口，而不是彎下腰以口去就食物。切記在良好的餐桌禮儀裡，姿勢可是第一要務喔！
2.在使用餐具時，應該按上菜次序，由外而內取用刀叉。
3.喝湯時應避免發出聲音使用湯匙時應向外撥，以免不小心弄汙衣服。
4.咀嚼食物時，記得把你的尊口閉上，而且別說話，在大多數的文化中，都會認為讓對方看見你滿嘴的食物是非常粗俗的表現。
5.吃東西時別把盤子拿起來，甚至於在吃東西時用手持著盤也是不禮貌的。吃完面前的食物後，也記得別把盤子推開。
6.別把刀當叉來用！在歐洲，當右手握刀左手拿叉切好東西後，直接以左手叉起食物送入嘴巴中，是可以被接受的，但到了美國，則應放下刀子，將叉子交到右手，再用右手叉起食物。這兩種使用刀叉的方式在正式場合時皆適用。
7.如果今天決定享用一頓西式自助餐，別一次就把食物在盤子中堆得滿滿的。盤子上滿滿的食物讓人看起來認為你非常貪得無厭。每次拿少一點，不夠再去拿就是了
8.不應在用餐時吐東西，如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調適，實在嚥不下時便到洗手間處理。
9.在一家高級的餐廳中，別使用大哥大。必要時也要長話短說，否則就應該暫時離開到外面去講。女士們則切記別在餐桌上就梳頭髮或補起粧來，這可是非常不禮貌的
10.吃東西時，別用筷子在盤裡挑選，只挾我們面前的食物，如要挾較遠的食物，稍微推動旋盤，把它送到面前，才起筷
有些地方會有不同規矩，有些餐廳會希望如果你不需要他收桌子，就把桌巾放置在椅子的手扶把上
參考資料
http://www.ocit.edu.tw/~ba913024/18-qq.htm
各種西餐禮儀
用餐時的禮儀

餐巾要放在腿上而不是圍在脖子上，或塞在領口。中途要暫時離席時，須讓餐巾從餐桌垂下一角。
刀叉要依序由外朝內側使用。
使用刀子切食物，必須先將刀子輕輕推向前，再用力拉回並向下切，這樣就不會發出刺耳的聲音了。
菜餚要切成一口大小食用，剩下的菜餚要吃時再切。
進餐時刀叉的擺置，應是把刀擺在盤上右側、叉在左側，兩者呈八字形。
用餐完畢後的刀叉擺置，是將刀叉並列盤中呈4點20分的時間擺置。叉在位置裡側，如有湯匙，就放在最內側。
搭配菜餚的調味汁或配料，如沙律醬，應倒在盤內沒有菜餚的地方，不要直接淋在菜餚上；而奶油調味料等調味汁，則輕輕淋在菜餚上。
麵包要用手撕成一小口吃。
三角形的蛋糕應從銳角部份開始吃。
魚的標準吃法是：
a. 用叉子壓住魚頭，以刀沿著中間骨頭至尾部劃開。
b. 上層的外側一半魚肉，以刀挖下，放在面前的盤上。
c. 刀從骨頭和下層魚肉之間劃過，然後將下層魚肉移至面前的盤上。
d. 吃下層魚肉時魚不可翻轉。
原則上水果不可用手拿著吃，應配合餐具取得果肉。
參考資料
C+
正統的西餐禮儀

用刀叉吃有骨頭的肉
吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。
必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗裏洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

吃麵包可蘸調味汁
吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子"舔"得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的麵包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法。

用餐巾內側擦拭
弄臟嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內側來擦，而不是弄臟其正面，是應有的禮貌。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。

凡事由侍者代勞
在一流餐廳裏，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理食具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。在國外，進餐時侍者會來問："How is everything?" 如果沒有問題,可用 "Good"來表達滿意。

聊天切忌大聲喧嘩
在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。

中途離席時將餐巾放在椅子上
萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程式和氣氛。吃完飯後，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。

任意選擇乳酪
高級餐廳上甜點之前，會送上一個大托盤，擺滿數種乳酪、餅乾和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的範圍為準。

用叉子和湯匙吃甜點
上甜點時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定並集中，再放到湯匙裏吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。

如何招呼侍者
侍者會經常注意客人的需要。若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。如果對服務滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最後別忘記口頭致謝。

西餐禮儀
1. 基本知識：a. 提早預約餐廳。

　　　　　　b.接受他人邀請時，應儘早回覆。

　　　　　　c.用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補
妝。

　　　　　　d.事情必需在事前安排妥當，避免中途離席。

　　　　　　e.不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可發出聲音。

　　　　　　f.用餐速度賓主需互相配合。

　　　　　　g.留意殘留在杯子邊緣的口紅印。

　

2. 用餐前：進入西餐廳後，需由侍應帶領入坐，不可冒然入位。一般椅子是由左側入座，而上位則是在離出口最遠，能看清楚全場的安靜位子。點菜時，送上來的料理數目必需和用餐人數配合。選擇單品料理時，要依照套餐的順序來點菜。

　

3. 餐具的擺設：大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左側。盤子旁擺刀、叉、湯匙等。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。右上角會擺設玻璃杯類的餐具，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
湯的禮儀：西洋料理用餐時，不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西洋料理則認為湯是食物，是用來食用而非飲用。

a. 食用裝在有雙把的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著手把，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。

b. 沒有把手的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。

　

6. 食用麵包的禮儀：放置麵包的位置一定是製於主菜的左側。如果一開始就有麵包，要知道在猜餐具左側的麵包是屬於你的。如果選擇的是像法國麵包一般的麵包，食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包。而用右手塗抹奶油。要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶。塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀，必須注意不可獨占共用的奶油刀。

１. 西餐一般都使用長桌，男女主人分坐於長桌的兩端，或是長桌橫面的中央。

２. 男女主人右方的席次為上座。

３. 座位的安排，男女採相間入座的方式。

４. 禮貌上，通常女客的席位較男賓為高。

２. 進食時，應配合大部分賓客的速度，若無法拿捏其他客人進食的速度，則可配合女主人的速度，以方便服務生進菜。但若是參加人數眾多的大型餐宴，則可不必等全部客人的菜餚皆上完畢才吃，因為那會使得前面先上的菜餚冷卻，而失去其精美口感。因此，大型餐宴，當服務生送來數份後，即可食用。

３. 食前不要為遷就自己個人的飲食習慣而動餐具，因為餐前已配合菜單將餐具擺置妥當，故不宜移動，若有不需用到的餐具，則可任它保持原狀。

４. 飲食時，宜將食物就口，不可以口就食物。

５. 口中若有食物時，則勿張嘴談話；若同席賓客尚在咀嚼食物時，亦宜避免向他問話；反之，若別人問話時，而自己口中尚有食物，則宜待食物吞下後才可答話。

６. 刀、叉等餐具若落地上，不必急著彎腰撿拾，只需以手勢向服務生示意，由服務生代勞拾取、更換。

７. 進餐時，不可伸手穿過他人面前取物，若需要桌上的調味料，則可禮貌的請他人傳遞過來。

８. 入口的食物，不可因不喜歡吃就隨意吐置桌上，若吃到太燙的食物，宜拿自己的飲料（如冰水）喝下，加以調和降低食物的溫度；若口中有魚骨或其他骨刺，則可用手自合攏的唇間取出；若是果核需由口吐出時，則應吐在空握的拳頭內將其放置在自己的餐盤上。

９. 宴會中，進菜的方式常是由客的左側進菜，若非服務生事前分配好每人的份量，而是由賓客自行取用時，須注意以公匙、公叉取用食物，不可使用自己的刀、叉在公用的盤中取食物；同時，每次取用份量以自己所需之份量為度，尤其第一次取用時，不必太多，以免吃不完，而遺留食物在盤中，吃完若覺不足，仍可再次取用。

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