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標題: [小食] 小卷拉麵沙拉〔已檢〕 [打印本頁]

作者: 飄浪。JT 時間: 2012-7-31 12:37 標題: 小卷拉麵沙拉〔已檢〕

小卷拉麵沙拉【詹姆士】

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食材：
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小卷10尾、牛番茄1/2顆、小黃瓜1根、洋蔥泥2大匙、水蜜桃泥1顆量、蒜泥1/2大匙、薑泥1大匙、檸檬1顆、綜合生菜1碗、鹽醃火腿3片(SALAMI)、火腿3片(一般火腿)、冷凍拉麵1包、雞蛋3顆、黃芥末1大匙、吉利丁片2片、柴魚湯400c.c.☆夜玥論壇×§; e& W' R$ ?" c1 Y: T

調味料：☆夜玥論壇×§) O- S! E' D$ n3 p9 K  z
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醬油15大匙、味醂10大匙、清酒5大匙、香油2大匙、糖5大匙、鹽5大匙

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做法：
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1.小卷擦去外膜，洗淨後再切除頭部並取出軟骨，劃刀攤開後切絲，墨囊及頭足保留；吉利丁片泡水至軟；鹽醃火腿切絲、火腿切絲、小黃瓜切絲後泡冰水、綜合生菜泡冰水、牛番茄切絲，備用。
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2.柴魚凍：起鍋熱柴魚高湯，加入糖5大匙、鹽5大匙、醬油3大匙調味，再放入吉利丁片煮溶，盛出隔水降溫至不冒煙，倒入鐵盤，放進冰箱冷藏。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: @0 c. a. U6 }" x! L
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3.醬汁：起鍋，倒入味醂、清酒、醬油、水蜜桃泥、洋蔥泥、薑泥、蒜泥、小卷墨囊及頭足、檸檬汁1/3顆量以中小火煨煮至味道相融，過濾後加入黃芥末、香油攪拌均勻，盛出隔水降溫。
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4.起鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋皮，取出切絲。

5.起滾水鍋，小卷汆燙5秒後，撈起以冰塊水冰鎮，瀝乾水份。ds-hk.net, `3 q4 Y, N4 a8 D! S) y6 e4 P

6.起滾水鍋，下冷凍拉麵煮至外表冰層融化，撈出以冷水洗去澱粉及麵鹼，瀝乾水份。( `1 n8 `9 a+ n& T; F" m7 i
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7.將煮好的拉麵放入大水晶碗中，加入小卷絲、蛋皮絲、火腿絲、鹽醃火腿絲、牛番茄絲、綜合生菜、小黃瓜絲、適量醬汁撈勻後排入成品盤中，再取出冷藏的柴魚凍，以筷子劃碎，倒入成品盤中，最後擠上少量檸檬汁即完成。☆夜玥論壇×§2 b7 A, M/ v: k2 X8 @
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8.裝飾擺盤。

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內容來源：型男大主廚

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 22:02 編輯 ]

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