標題:
[甜品]
西斯利朱古力戚風蛋糕
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作者:
lam1028
時間:
2012-8-5 16:43
標題:
西斯利朱古力戚風蛋糕
材料:
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牛奶 125公克
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沙拉油 90公克
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低筋麵粉 120公克
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可可粉 2公克
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鹽 2公克
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泡打粉 2公克
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小蘇打粉 2公克
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蛋黃 105公克
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蛋白 210公克
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細砂糖 150公克
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杏仁粒 適量
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開心果仁 適量
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內餡：
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白奶油霜 適量
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巧克力脆片 適量
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裝飾：
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牛奶巧克力 適量
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軟質巧克力 適量
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做法:
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1 將牛奶及沙拉油混合並溫熱，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
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2 將蛋白用攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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3 從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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4 取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹平，並在表面撒上杏仁粒和開心果仁，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~23分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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5 將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。
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6 將蛋糕切成每個5公分長，使其直立成圓柱形，並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後，放進冰箱冷凍約20分鐘備用。
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7 將牛奶巧克力溶化，再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固後，用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。
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【備 註】
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擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力時，外型才不會變形。
作者:
牙厘子
時間:
2012-8-7 21:33
好好食呀！
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但係好難整！
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多謝分享！！
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