標題:
[中菜]
蒜子瑤柱甫
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作者:
飄浪。JT
時間:
2012-8-15 13:41
標題:
蒜子瑤柱甫
蒜子瑤柱甫 【 阿基師 】
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大顆粒乾干貝10粒、蒜仁375克、髮菜20克(先加水、油預蒸40分鐘)、青江菜心12根、糯米粉1匙
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調味料：
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米酒1大匙、蠔油1/2匙、香油1匙、鹽、糖
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做法：
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1.將乾干貝去除硬皮組織，拌入米酒、香油、適量清水蒸50分鐘，取出湯汁保留，干貝放再蒸鍋裡保溫。
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2.起180油鍋，蒜仁切頭尾，下鍋油炸至金黃，撈起瀝油。
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3.同上鍋底，放入蒜仁、半量干貝湯汁、醬油、糖燜煮5分鐘，取出放入步驟1蒸干貝碗中蒸煮一下，再取出倒扣入成品盤。
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4.起鍋，倒入髮菜及湯汁，調入少量糖、鹽，濾水排盤。
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5.備滾水鍋加入適量炸蒜頭的油，將青江菜心底部劃十字並燙熟，擺盤。
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6.起鍋，倒入餘量干貝湯汁，加入蠔油調味，起鍋前以糯米粉水勾芡並淋上香油，最後淋在干貝、蒜仁上即完成。
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7.裝飾擺盤。
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內容來源 ： 型男大主廚
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-30 19:03 編輯
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