標題: [中菜] 砂鍋魚頭 [打印本頁]

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作者: cc0428    時間: 2012-8-17 20:25     標題: 砂鍋魚頭

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名　稱：砂鍋魚頭
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) |+ T8 v5 W3 ^1 R' q5 V1 @ds-hk.net作 法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料' `6 H' D$ V& A0 f( C9 G

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3 N2 O0 }4 y- h: B" rds-hk.net鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料2 E, `5 ]4 Q7 X1 ?: @

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6 M; Y8 G. Q0 O5 G# c2 m9 \移入砂鍋小火燉煮約1小時最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 z, V! D( [+ J- g
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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾ds-hk.net4 d6 X% o) d2 B. u
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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 l3 P- Q+ p, h; ]
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。4 }& y2 A9 \0 U& x8 T

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4 n: r3 w9 M9 H3 y(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。ds-hk.net& _4 G' p' [& {' l5 E  {
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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。
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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Q9 r, ~6 m' B& V- e& K
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/ f8 y# R8 @% B# y' @/ Q  V1 s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" S$ W4 ^+ K+ p2 p5 |& k

' U- V* R* L  a/ _0 o☆夜玥論壇ק2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。
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" j0 t/ U; [% D1 \! s5 ]+ t" Mds-hk.net4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊 起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。 ☆夜玥論壇ק, N. F5 x" j8 P' d' l# _3 [

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6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右 ☆夜玥論壇ק* X( s) C0 R0 b6 h2 U. l

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調味料： : b# m4 F, ~, o$ C5 z  q: A
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A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
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作法：ds-hk.net4 ^6 f! x% I0 l4 t7 `

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! g9 o" a$ H* [* L! e1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。% _" }2 B# u* r4 N, s3 Z" U
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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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! i8 c! i' S" u$ f$ g. k& V# T; U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" M' G% N" N+ t, ]
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。☆夜玥論壇ק8 E/ s- J. m* C6 ?* s7 a
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食譜<<六 >>
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; p( t( Y4 W- d( k6 Q2 V% I
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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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) u  \# g1 U! w1 ?ds-hk.net《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。
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4 q8 m6 U* @- o' |/ {- ?8 G7 C☆夜玥論壇ק３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。
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" B* \" I& W$ \( o  N" fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。ds-hk.net- X% A9 {) X; @( }8 M( r3 Y4 K

3 P% a0 _7 `  a8 k《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。☆夜玥論壇ק4 w1 c9 Z; A+ Q

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+ v  ]" @% `0 z5 s7 `% S; E% ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- s4 I/ A, Z. e& k' Z
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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。☆夜玥論壇ק+ w' k4 h& y4 K+ h# M

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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
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相關詞：砂鍋魚頭,
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砂鍋怎麼煮,
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砂鍋煮飯,ds-hk.net6 l7 o4 a; M" _8 g/ i6 Y
砂鍋鴨,
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大白菜,
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