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標題: [中菜] 砂鍋魚頭 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:25 標題: 砂鍋魚頭

食譜 <<一>>
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 _4 v7 {9 W3 Z7 |" n
名　稱：砂鍋魚頭

材　料：草魚頭 1個ds-hk.net2 h2 [, h  s* l3 Q
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　　　　包心白菜1個☆夜玥論壇×§+ V1 ^- k2 d% ]# W+ w
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　　　　乾金針 1/4兩bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 l5 j. K' H/ _: I8 j" Q) E
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　　　　香菇 3朵
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　　　　豆腐 1大塊ds-hk.net: `0 x& n' p% o& I8 L/ o
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　　　　鹽 2茶匙

　　　　水 3杯☆夜玥論壇×§& ^1 S+ w- o" a6 O6 c& x
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　　　　油 3湯匙
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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ~9 y) ]( h$ V7 Z/ m
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　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。

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食譜<<二>>

砂鍋魚頭. z# R$ x: E( z0 `/ e$ f/ Q
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材料:2 [+ q+ ?: s1 n( x5 W; b
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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# j$ ~! v& o5 H1 B3 k
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蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支ds-hk.net# `# A2 G2 h6 o( |
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調味料:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 W0 s  C( j; w7 F# g- S, x
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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙

鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯

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做法:
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘

將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲

炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ^5 b, B' V! G- g* ?

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾☆夜玥論壇×§- O9 O0 c/ o* o: O" \# u5 h
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移入砂鍋小火燉煮約1小時最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  d& U9 C2 d+ r( f6 a# X% B/ w" ?

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可

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備註:

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚0 \2 e- h" n2 q  q/ W

如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾
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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具☆夜玥論壇×§  B2 J2 H( j/ O" F" w

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食譜<<三>>bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( U0 F) h0 v7 o  ~. J7 t; `2 k

砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )

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☆夜玥論壇×§, k1 n4 k/ c$ p; o8 |( H/ h% t
材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, j  H- |9 X5 U' K1 b

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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 p) _4 E& E: G+ G* A

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調味料：ds-hk.net: T6 x, k7 K/ B
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* L6 g; o. ]5 Z8 R0 }2 j
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做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 k+ W/ n9 F( C  `. r: e5 u2 o

☆夜玥論壇×§: [+ X5 Q3 S5 Q: ^, W9 x, E' A
(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。

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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。

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食譜<<四>>2 v) o6 s2 G8 |4 ~5 P3 \; C5 _
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砂鍋魚頭煲

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材料：
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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量ds-hk.net' K+ ]7 u! d# I
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☆夜玥論壇×§9 I- T; R# Q6 z9 O  V
調味料：

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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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☆夜玥論壇×§8 P! ~' L7 c3 ~4 R
作法：

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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 / v; t) x4 ~2 I' C
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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5.加入大白菜再煮五分鐘。

6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右 , Y$ R8 u8 c- f: P* H& V2 t( O
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食譜<<五>>
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砂鍋魚頭
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" ?3 ]* S  t7 Y$ P8 f8 n% K* z
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇3 v2 D4 {$ i/ |. X4 j% b1 c
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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜ds-hk.net& @! ~2 t* g4 ~) l3 C9 J

調味料： 4 U4 r2 P1 `1 U7 h1 G  `
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A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
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作法：

1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
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2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。

3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。

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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。☆夜玥論壇×§' S& F. q6 l, w% a6 D5 P9 ?
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食譜<<六 >>1 L4 K3 D+ b. D! k& s: `  p

芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院

材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。
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２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 p+ D" e, l3 V0 K- ]
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４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( {" o; |' u3 ]- G6 d2 n1 P; k
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《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 k- E/ f& s( C( ^  ~: }" h8 d
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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ f% N* X" G$ Z( f3 q) d
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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 _6 P4 k+ k) x+ O( [1 n
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~- P1 _% z! t5 p- I) y* g* X: S

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