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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:35 標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

　調味醬料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( ?% C; o) u9 X0 ]
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙
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芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. S; F% n7 f0 ?1 G9 b# k
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花椒油 1/4 匙

糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙
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　麻辣油ds-hk.net2 v( x% F1 |3 h, [0 ~$ G

白芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- N/ x! m. B2 m% c3 `- d
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黑芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# {7 L$ \* U2 T  M1 Z) o; X9 X

韓式辣椒粉 1/4杯☆夜玥論壇×§0 @* H+ N& V4 @8 M  {  ~: I4 e- D

白胡椒粉少許

糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" A8 O5 N& u4 a& ], T3 i+ \
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沙拉油 1/2杯☆夜玥論壇×§2 E. V1 g* r- A6 |( I" l

操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬

分  類
材  料
份  量☆夜玥論壇×§1 F2 x* M7 Z* c8 h6 t' ]  G
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肉醬絞肉 1+1/2杯

榨菜丁 1/2杯☆夜玥論壇×§$ b" T1 e* u, k; M+ c/ d! Z
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醬油 1匙' P7 s: N: o6 _. `

沙拉油一大匙☆夜玥論壇×§  _4 V! Y& i, m" s' n

糖少許
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薑沫少許

水 1/4杯☆夜玥論壇×§) d. A, Y- {7 c% H  C: l0 w
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酒 1/2匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( e# y- n" ^/ p% A3 B

肉醬做法:☆夜玥論壇×§6 o3 Y4 v/ ?- r9 H4 Q

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 * u3 S6 n, z# l# K' P6 t$ e- |
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。ds-hk.net6 L$ c& D, w5 k& |1 q( l, Q9 s' q4 M
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' S! L7 |  t  v9 n0 M

麵條冷卻的方法如下:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" X# z6 P5 z# l0 j
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。☆夜玥論壇×§1 T5 O0 W+ _1 P# v* ?3 ]5 P( A
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。ds-hk.net0 z, `% u9 b' X

　
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 g0 `3 E# C3 c! e$ O9 _
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。9 K7 a: n% S$ G- ]* f
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。ds-hk.net4 Q% p/ n4 M# C# |2 E3 ~! ?

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油
Chili Oilds-hk.net0 {# |1 V8 ]* b4 c: z) j) H3 s8 P0 w( x2 P
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 s% B$ O: ]3 T( \, B- Q

芝麻油 2 大匙ds-hk.net+ X, d9 p* y8 p' ~  I# m
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ u0 n$ |3 W- a" a  f: z
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操作過程: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 T5 h: p- O; z) n6 u$ M* U
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 ds-hk.net/ i: Q+ r2 E( d& a9 ?
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) M+ {# c7 ]. q2 {; W1 }( g
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。ds-hk.net% _* r+ X  n. ]8 R

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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