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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:35 標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

　調味醬料
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙& m% c( g. Z: W$ {- V4 @

薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# r9 B- i" q1 E$ ~3 X% V& l0 `
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芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙

糖 1 大匙ds-hk.net6 r: L+ S7 l4 f
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白胡椒粉 1/4 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' T: |. x* _/ r, s3 l8 y
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　麻辣油

白芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 R2 K% x/ j+ ?) g/ g( \

黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯

白胡椒粉少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 j7 n! o9 z8 l6 O

糖少許

沙拉油 1/2杯
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操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。ds-hk.net8 i) p9 P& s6 M1 J

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！8 `' Q; `7 y" [

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擔擔麵肉醬bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 X, t3 r' [( B( P, _+ g7 F, \
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分  類
材  料
份  量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Q% G6 \' @  m6 k; J6 Y

肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙
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沙拉油一大匙

糖少許☆夜玥論壇×§0 X6 H' f! l& ]: ^- P, N
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薑沫少許

水 1/4杯
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酒 1/2匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: e  r* H( g" d9 A- l9 o9 [

肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，☆夜玥論壇×§$ z9 n$ a$ m; z6 {

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。$ B  j# I/ H' C6 q
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:6 G3 z9 N, ^. C" D# Z' A4 t
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 ☆夜玥論壇×§& J  Z+ _( X0 z; Z& x  R( @

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。

〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。* w  R6 Q8 o4 A- r

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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' Q/ i8 L" z# i: r

麵條冷卻的方法如下:☆夜玥論壇×§  Q. c6 q: ]/ x
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 u6 n& P( E6 [* ?1 U

　
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! B4 n  E& [9 g0 n3 j" Q' ]
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。☆夜玥論壇×§& W8 z" |+ `3 p- u* Y

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。9 |% p3 n) W# r( `
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( F. e# ]3 u2 X2 C% J

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; _( Y- f+ o( O# H1 P. [

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自製辣油
Chili Oil
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乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ [4 @! @! l8 W; @

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 [) o3 F5 K4 [

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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% l1 b; }( c3 Q6 U! M

用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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