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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:35 標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

　調味醬料
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙ds-hk.net+ w1 u2 a. l- B6 J, l: Y2 G/ q

薑沫 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 L1 q! J+ t7 N% o- K* k+ L6 `) C

白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙☆夜玥論壇×§5 }1 t5 `! A7 Q- W

花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; D. `3 _6 ?4 A3 S& l
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白胡椒粉 1/4 匙5 M9 A* }/ \4 F, g' _$ Y


　麻辣油
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白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙ds-hk.net; K4 Z; Z2 g0 R. V% H- x
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韓式辣椒粉 1/4杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- O' B0 ^& _" l" F+ W

白胡椒粉少許

糖少許

沙拉油 1/2杯☆夜玥論壇×§( X3 D2 C1 ^* Z  D1 [/ P; X
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操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 _& H9 P& D2 I" G. u9 O5 S

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擔擔麵肉醬
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分  類
材  料$ y5 _' O# q4 \9 B9 U) i) N5 p
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯; z. q/ q, j: l$ k

榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, I! ~8 B, a/ T, |2 h
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沙拉油一大匙
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糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: H! J6 r% w" W9 |

薑沫少許
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水 1/4杯

酒 1/2匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 \7 d* M& F' [, o& |: M
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肉醬做法:8 O5 F4 T- Z) T, }8 G. V

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 ds-hk.net  x) t" `; l' g+ f# l
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 A5 Z1 T6 X. Q( G5 m

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。ds-hk.net$ \2 T3 z3 z2 R/ U

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( W5 E& m1 n, M$ P6 ?

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 u1 C: L4 `, P" ~5 r; Q0 U% N! X
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。- a( b& o# r& T. t
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. |1 X' N# \8 ?- ]# B: i
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油☆夜玥論壇×§3 _' M2 V3 I6 H
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程: ☆夜玥論壇×§6 b% v8 j1 J) L2 Y) u

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。 ☆夜玥論壇×§& }# ^, ^7 U' G! Z& r

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 9 }6 [, c5 V# W' q) X

用沙布過濾後裝入瓶內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ j' p+ y3 ^: t) q9 ]& t

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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