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標題: [中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-17 20:35 標題: 四川擔擔麵〔已檢〕

　調味醬料ds-hk.net1 E: `4 R& ?! C, M! I* c/ ^9 j: p
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醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ d7 o+ T# x/ ~* t, U: Y/ C

薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- Y5 i) R3 Z. J  F' `6 T
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芝麻醬 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, z9 m3 i3 H+ v

香油 1/2 匙ds-hk.net5 F" H# N7 O0 [
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙ds-hk.net: V6 o9 _% C- o8 ]/ [: w: C6 n
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白胡椒粉 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- V/ _8 ^( ^( K, i# A
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　麻辣油
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白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙ds-hk.net7 m1 m( x) ^4 w6 W1 q. p8 Y

韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, K+ B: w! z3 ~
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糖少許

沙拉油 1/2杯

操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！

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擔擔麵肉醬

分  類☆夜玥論壇×§7 ?5 a8 F( t5 ^, w0 Q
材  料
份  量

肉醬絞肉 1+1/2杯

榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙
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沙拉油一大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 W& m1 Y2 e. ]; j6 D
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糖少許

薑沫少許4 F  {8 |! l7 o7 Y- s; v8 J. W
: F9 C- w5 e, J4 |7 G0 ], I
水 1/4杯

酒 1/2匙
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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，- Q  B0 Z. [+ r; [* T

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 k+ U, T# }7 R/ i

自製麻辣油:1 k2 N3 B1 [: q6 N) N; T: }
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 S2 V5 h/ W5 l0 l$ F
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。☆夜玥論壇×§  n/ h( E" a7 |& z
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。+ Y: |2 D  O# _

麵條冷卻的方法如下:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) Q; [$ `& m  D) v2 P! H' W

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 ]  _& N4 E& a/ u0 F

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。ds-hk.net) K+ t2 `2 ?+ c3 F& q7 z
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。$ R! O- V7 V+ m) U% w
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 z* ]  n. x2 E. {

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 A* B# E' B2 A. g4 {5 N, s% B

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量 6 }6 ?( I8 \+ o0 W; k9 R8 C8 i1 U8 y
乾辣椒(碎) 12 枝ds-hk.net; q- \% ]- n. G( J7 T/ r. k
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沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙ds-hk.net1 f% X- D; b$ E, X. m
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙8 r) ?3 w' a( I3 L* _% {1 O
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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 x6 p( J0 D6 [  n" f

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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