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標題: [甜品] 芋頭酥〔已檢〕 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:26 標題: 芋頭酥〔已檢〕

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分  類bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: J. v/ y9 ^# X6 A2 X
材  料百分比份量 ☆夜玥論壇×§2 b! f7 f4 ^) n' X5 ~* D( w* ^
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g ☆夜玥論壇×§& T1 F& G, f% d/ l* h. r5 }1 b
糖粉 10% 15g ☆夜玥論壇×§) R& f, R' G! B: d6 k
白油(或豬油) 40% 60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' y: J/ {2 `' j% a8 R0 y
水  40%  60g ☆夜玥論壇×§  o5 M. e9 I8 ]6 @. e  ?# d: m
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ }- @3 d9 s5 [6 \" g' K
白油(或豬油) 50%  60g ☆夜玥論壇×§& R' C5 f5 p' D. N
芋頭醬香料少許 ~ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ]2 k0 \3 ]( V. y8 F# |

　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。☆夜玥論壇×§2 h) V% M! h- n0 P  P( F3 J

內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:☆夜玥論壇×§9 ]/ t1 _) y  n* `# i

  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)☆夜玥論壇×§! ]' H$ d- C$ E+ \4 ^5 k9 T
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 P7 e, l" j5 H( ?& P

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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕

整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' g8 d2 d' W1 P2 M
　

做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  A- F8 v; `2 J7 b4 B* F
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18～25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 b( `, w3 F. D' @) F2 X7 p
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。

經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, g9 A0 [7 q5 F8 }2 B3 z
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                     因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 1 B" R6 f& h8 V/ s2 K0 j
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 ds-hk.net; ?" |. B/ ~5 M

白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 z2 Z/ V2 E- o' a9 `

瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 ds-hk.net" O  R# p+ B$ [9 r1 _' W' L6 K
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。

自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 ds-hk.net+ c# s+ n: r% z( w9 P

買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  h2 L' i: h  i1 {* y
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。ds-hk.net! Y1 z0 K1 M6 }6 L0 t, Q- P

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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上，當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 20:33 編輯 ]

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