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標題: [小食] 港式叉燒包 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:26 標題: 港式叉燒包

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材  料ds-hk.net) f- o2 u# Z2 T% N- y4 J7 M2 ]4 E! M' p
份  量☆夜玥論壇×§: Q# [- H) C9 ?5 G# X2 _* F* D
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老麵
低筋麵粉 700 g
酵母 4 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 S; G+ S/ m* B( L1 }2 c1 y# D
水 350 g ds-hk.net1 S- {% @% Q# q
新麵bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 o4 N$ C% k& U. m" D# A; y% t8 b% g
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低筋麵粉 500 g
泡打粉 42 g
糖粉 290 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# `9 V6 Q, z" ^+ l
助麵劑 12 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  A+ y. n# j, k, S+ W6 j  X
酵母 5 g ds-hk.net/ p5 t! o) Q% j0 Q2 g) e9 W
水 100 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( Q7 o# f1 W& Y9 M  T" K1 A
白醋 25 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) x+ C6 I; s8 n2 j
白油 5 g 1 A8 P$ T! F6 j  h
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【老麵】
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1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 q9 m2 `2 T2 I' T0 ~& e% ?
2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。

【新麵】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 b0 ~! X  A0 |: m. w
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。ds-hk.net! t4 `- `% n. M6 ]* X/ x  [7 n6 R. i

4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。

5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ |* r, X+ ~0 [1 X5 _4 b3 r, S

6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。☆夜玥論壇×§9 p& b- E& ?# X$ C( T1 a" _# S* n3 |
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。3 {, y  R; l* k3 Q  U1 V/ M9 B

8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。! v! ^$ p+ l) W6 Y" O9 l

(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整） ds-hk.net/ o7 e# g2 I" Z, e2 t3 x$ C0 n
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配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。7 Z/ w8 T2 p9 Y: q1 O  e3 T

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叉燒餡
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分  類材  料份量
A料
叉燒肉〔切丁〕 300 g! B5 V' C2 t: B) M# ]8 e% \: @

油蔥茉 20 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. a% b4 ^2 c% m1 |( U5 m& Q: H
薑茉 20 g

蠔油 100 g

鹽 20gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& I$ D9 [$ B7 k# r" r
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五香粉 1/2茶匙

味精 1/4茶匙
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楜椒粉 1/2茶匙ds-hk.net. A: w9 k0 b" L' V5 I
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蕃茄醬 100 g

B料
水 200 g ☆夜玥論壇×§1 K7 h5 D2 X+ S
低筋麵粉 40 g
糖 40 g 6 s' z. D% P6 P3 R( O) v8 W
紅色素- 6 號少許 . I; \* Y2 U# x7 q5 ~6 G
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【內餡】

1. 將B料拌勻備用。☆夜玥論壇×§# T8 a; r, C* {! J8 H

2. 先爆香油蔥茉、薑茉。☆夜玥論壇×§' d) s  @3 S# h! r

3.叉燒肉加入拌炒。☆夜玥論壇×§0 [" F. s. v9 V, ?; B6 f! Y
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4.其餘材料加入拌炒。ds-hk.net0 W, T5 A0 O: v. Z
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。

1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。☆夜玥論壇×§6 H) ?: @! r$ }. V2 O* h) ~1 ]) @
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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