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標題: [小食] 港式叉燒包 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:26 標題: 港式叉燒包

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材  料
份  量

老麵bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ h$ u" \7 `, k# `
低筋麵粉 700 g
酵母 4 g
水 350 g
新麵
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低筋麵粉 500 g
泡打粉 42 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 w  g2 a0 M. o* u* M1 _) V3 v
糖粉 290 g , B$ {% y8 q+ z- \# z) A' D8 C
助麵劑 12 g
酵母 5 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ?& x3 Z  K# z/ k, e1 G/ u
水 100 g
白醋 25 g + l# c+ \& ~+ ]
白油 5 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* i! b. N. G+ H- i. w+ E9 T  C7 I, j

【老麵】 3 d1 O" g9 X+ O! M; E) W
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1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 P% l% @; G" }5 h- J3 ]( E& U

2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。 / n$ O) j7 L8 Y5 t$ r. b
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將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。

4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。

5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。0 G' x: U& S" Z/ d4 v5 ?8 A
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6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。

7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。

8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。
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(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）
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配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" q- p7 l9 j3 T- q, h/ z
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叉燒餡
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分  類材  料份量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 m9 e% G- Y! `6 y
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叉燒肉〔切丁〕 300 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 j' n; w7 a6 \) ?

油蔥茉 20 g 2 u8 {. D4 O+ f# \4 P8 h
薑茉 20 g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" l; l# b* k- Z2 g2 F4 x" G
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蠔油 100 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; r8 p& ^% f0 ^8 p; `' N- ^

鹽 20g

五香粉 1/2茶匙ds-hk.net5 G- h: G4 U9 n, b: i' ]
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味精 1/4茶匙
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楜椒粉 1/2茶匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 l7 _( Q2 m9 q2 Q4 ~
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& S, ^0 Y4 \* h1 P+ @5 S, {2 g
蕃茄醬 100 g

B料
水 200 g ds-hk.net# I+ ?9 Q( R$ `
低筋麵粉 40 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% V8 u+ l, c1 l6 k( ~7 U
糖 40 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ]" o4 v  @1 S! `  ^8 N/ A1 P9 N
紅色素- 6 號少許
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1. 將B料拌勻備用。☆夜玥論壇×§2 W" \7 A* O2 ?
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# l* i8 ~" u2 N6 ?
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3.叉燒肉加入拌炒。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( Y9 h  D" s& X1 i
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4.其餘材料加入拌炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# n$ j0 O2 S" a1 d9 T
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 z5 n4 m; {. [$ ~  u* E$ b. l
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1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。

2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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