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標題: [小食] 港式叉燒包 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:26 標題: 港式叉燒包

分類
材  料
份  量8 y! S' X5 B9 \- V

老麵
低筋麵粉 700 g
酵母 4 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 G% O8 O: i: M4 U: D0 b2 m
水 350 g 9 O9 X/ X- }* d4 t4 @* N$ a! w
新麵
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低筋麵粉 500 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  C5 Z2 L. Q4 t! g( `+ D& N$ Z) k7 P
泡打粉 42 g
糖粉 290 g
助麵劑 12 g
酵母 5 g : U8 _$ [" Y* o. D
水 100 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 h) p& v6 {  G6 a* v' `
白醋 25 g
白油 5 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" a5 q1 Z: O; K) H$ p; b8 U
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【老麵】 ds-hk.net% r2 l8 |: x2 E0 E( X

1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。

2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; R" K1 _3 Y6 w) O% C2 j6 ~

將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。
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【新麵】
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。

5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。
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6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。ds-hk.net+ W+ U! O: r" O8 ?
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。

8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。ds-hk.net  y5 a/ |$ w7 `$ o, L
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(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）

配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- e) n7 a8 w3 M1 T7 d

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分  類材  料份量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( Z! m: [1 b' k2 \
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叉燒肉〔切丁〕 300 g& s$ Z* w2 F% _4 f" L; O" ~0 U! g
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油蔥茉 20 g
薑茉 20 g

蠔油 100 g

鹽 20g+ ]% A9 w& l+ a; L

五香粉 1/2茶匙  o3 n8 R$ m. \' ?+ Y; }: \/ B  T! y

味精 1/4茶匙

楜椒粉 1/2茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ d* e* M1 H( E8 Q
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蕃茄醬 100 g

B料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 B1 b9 h4 V5 p( ~8 s( G1 ^
水 200 g
低筋麵粉 40 g
糖 40 g
紅色素- 6 號少許 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) C2 S8 ?2 c& h7 W: o
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【內餡】
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1. 將B料拌勻備用。
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。ds-hk.net8 G4 E  r+ n! e- \& P

3.叉燒肉加入拌炒。
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4.其餘材料加入拌炒。
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) g' g" M; ^3 G( }, o

1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。

2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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