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標題: [中菜] 我家牛肉麵 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:28 標題: 我家牛肉麵

紅燒牛肉bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 K# y: A8 F7 K" ^  a

材  料" A8 Y: n1 ^6 }
份  量ds-hk.net1 X; z. v7 h; k) J1 ?- t, t. U
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牛腱【切塊】 2磅
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花椒粒 2大匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! \7 r+ J0 d& k9 L
蒜 5 粒
青蔥 4根
薑 8 片
米酒  1/2 杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 j6 f. V' d1 Q9 q. V# j
醬油  3/4 杯 ds-hk.net/ [, M" @1 g9 X: [; R7 K# f$ K
滷包 1包
辣豆瓣醬 2~3大匙 ds-hk.net  y2 S: \: a  o9 M. s, r  Q. M
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
冰糖 3 大匙
水適量

操作過程:
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紅燒牛肉 :bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( B* j3 M. y2 |1 V

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。 ds-hk.net6 F3 X' b$ g  O, a* K9 S! d
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油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。 ds-hk.net2 f3 n" A9 W: {2 P7 f

加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。

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牛骨高湯

材  料
份  量
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　牛骨 3 塊最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) X# l* w0 B5 q* z' L% {
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　草果 2顆
甘草 4 片 ds-hk.net- v# M/ y, S* f! g2 f, V9 H. g% c
三奈(沙姜) 2 粒
八角 2 粒
桂皮一錢
陳皮一錢 ☆夜玥論壇×§0 y, Z& U7 C; }' K* f
胡椒粒兩錢 ds-hk.net$ a- {# i( |0 X! m0 _4 [( ?
小茴香 3錢
　水適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 f& t; y" Z2 i$ n& R- Y
　洋蔥  一顆 ☆夜玥論壇×§/ C. ^- R- f- I/ k
白蘿蔔 1 條 . J% }0 k, d. ~8 d+ p) D. X2 k
紅蘿蔔 1 條
蕃茄一顆 / e! F" R; v# ^/ I& M
米酒適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ^. k3 T% k/ ^% Q
鹽適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; u: x# V; ^9 i7 W  \7 o9 ^. Z
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牛骨高湯 :最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, n" Z( o" W: v' }# a  b

將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。

所有香料裝入滷包袋內。

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& A) i0 J7 k1 D; Z  v- K# ~, G

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) ☆夜玥論壇×§) P; f3 a3 m$ X  u3 F/ R
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熬好的高湯適度去除表面油脂。

用細濾網過濾殘渣。

組合:

麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( c8 x2 h$ f4 W. C" ^+ J! K; w

淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ~6 L- I  @4 l  P  {+ S) E
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輕撤少許蔥花、香菜。

　

牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，☆夜玥論壇×§6 f+ V, l4 \% g1 M$ ?
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牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。

牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！

我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，

湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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