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標題: [中菜] 我家牛肉麵 [打印本頁]

作者: cc0428 時間: 2012-8-18 11:28 標題: 我家牛肉麵

紅燒牛肉bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 c7 J1 |0 p2 A. ^( u/ V! m3 h; B$ q# W

材  料
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牛腱【切塊】 2磅☆夜玥論壇×§- W6 {2 o" [8 |3 j7 _& n- T
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花椒粒 2大匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ~- Y9 V% Q  K, z3 @
蒜 5 粒
青蔥 4根 ☆夜玥論壇×§. w/ s" ~/ j) \7 g+ e4 z2 {8 I
薑 8 片
米酒  1/2 杯
醬油  3/4 杯 / c# c9 m- G7 [% _
滷包 1包 ds-hk.net7 C9 d4 D/ g3 p6 g# _
辣豆瓣醬 2~3大匙 ☆夜玥論壇×§9 n! C, i- P) T
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
冰糖 3 大匙
水適量 - X- g! e! w+ ]7 p0 l/ N
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操作過程:

紅燒牛肉 :

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, {3 {. b3 Y6 n; p+ [9 D6 ?* B
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加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。
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牛骨高湯

材  料
份  量
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　牛骨 3 塊bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! k$ z' p( J3 @: q

　草果 2顆 ds-hk.net4 X( [+ p4 C) n9 c2 n9 E* @, j+ T1 `
甘草 4 片最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: x0 L" }: K0 b) S: r
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八角 2 粒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' T- e# q3 B* W9 W: m; w
桂皮一錢最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; c' ^' M2 _, h& `% P4 H
陳皮一錢 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# j% J0 K5 \/ H& W% W& r) Z
胡椒粒兩錢
小茴香 3錢 $ q0 l2 H" ~2 h, j, v
　水適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 E) L* t  ]* w
　洋蔥  一顆 * `2 \% Q  R1 P2 p" _2 a% O( E
白蘿蔔 1 條
紅蘿蔔 1 條
蕃茄一顆 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* \% ~9 r1 ]8 U" b- O
米酒適量 3 I  ?- w; p" K* i' V, v! b+ Q: {
鹽適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ K* ]4 ]9 d' v

牛骨高湯 :" W' b8 m# K% P. k

將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。

所有香料裝入滷包袋內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: W; S) Y! T3 [/ z6 }

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) {8 X4 `* N+ `3 p6 \
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熬好的高湯適度去除表面油脂。

用細濾網過濾殘渣。
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組合:
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麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。 ds-hk.net' j: e+ S* q+ g3 N1 l+ N
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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輕撤少許蔥花、香菜。 3 _( A1 M0 L0 ^9 K' n! @; v
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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，
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牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( `/ y; S9 [, G: |

牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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