標題:
[甜品]
迷你豆沙餅
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作者:
cc0428
時間:
2012-8-18 11:31
標題:
迷你豆沙餅
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分 類
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材 料
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百 分 比
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份 量
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A料 奶油 22%
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55 g
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糖粉 30%
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75 g
8 p L( f3 x- d$ X5 W9 i. V9 g
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鹽 0.5%
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1.25 g
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蛋 24%
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60g
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蜂蜜 10%
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25 g
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煉奶 28%
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70 g
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B料 低筋麵粉 100% 250 g
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泡打粉 1% 2.5 g
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餡 料 白豆沙〔或綠豆沙〕 ~ ~
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製作過程:
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1. 先將低筋麵粉加泡打粉過篩備用。
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2.將蛋、糖粉、蜂蜜、煉奶、鹽隔熱水加熱，一面攪拌一面加溫
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到華氏60F~65F度，離火放入奶油 充份拌勻。
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3.將麵粉加入混勻成一麵團。
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4.將麵糰、白豆沙餡各分割成每份約二十公克左右。
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5.將麵糰包入餡料，排入烤盤，刷上蛋黃液、撒上白芝麻。
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6.上火180度、下火150度 or 華氏350F。
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烤約12至15分鐘左右或呈金黃色即可。
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