標題:
[中菜]
香菜豬肉餃
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作者:
cc0428
時間:
2012-8-19 21:46
標題:
香菜豬肉餃
分 類
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材 料 百分比 份 量
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水餃皮 中筋麵粉 100%
ds-hk.net7 G. U2 I, k3 x3 R9 K; S6 `( a _! T
500 g
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水 50%
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250 g
☆夜玥論壇×§( W( e5 t" [; V& j+ {* \
鹽 0.50%
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2.5 g
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菜 香菜+白菜 適量
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適量
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肉 絞 肉 100 %
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600 g
ds-hk.net3 s/ w+ T7 N# O+ K( _
" d/ _, K S$ |+ u3 P最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區
調 味 料 鹽 1.5 %
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9 g
! C, ?- J" r3 M0 d* W
3 D1 J! g6 ? g, O: O7 J4 {% I5 b+ j☆夜玥論壇×§
糖 ( or 味精) 1 %
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6 g
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香菇素蠔油 6 %
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36 g
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甜麵醬 2%
☆夜玥論壇×§, w: D# `5 V0 t5 j( \2 ?3 z4 U4 \
12 g
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香油 6 %
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36 g
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白胡椒粉 0.5 %
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3 g
最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區0 E: R3 x0 W4 P; P1 d' H
蔥花 20 %
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120 g
4 N* q9 g ^+ Y: M
薑末 8 %
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48 g
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水 20~25 %
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120 cc
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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% X3 p. g7 m6 e! _# t☆夜玥論壇×§
絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水,順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出,而產生黏性(完全不再出水),拌到黏稠狀。
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加入蔥花拌勻。
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最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘,讓肉餡呈半凝固狀,利於包入麵皮內。
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咬下去滿滿的香菜香,特別的風味,是你我的最愛。
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