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標題: [中菜] 香菜豬肉餃 [打印本頁]
作者: cc0428    時間: 2012-8-19 21:46     標題: 香菜豬肉餃

分 類
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甜麵醬 2%
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香油 6 %
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白胡椒粉 0.5 %
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120 g
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水 20~25 %
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製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半
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絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
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慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。
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加入蔥花拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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