標題:
[中菜]
醉雞（２）〔已檢〕
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作者:
minimiki
時間:
2012-8-26 17:44
標題:
醉雞（２）〔已檢〕
自己一直很喜歡這道菜(因為愛喝酒~><)~
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所以來跟大家分享一下自己動手作得小心得~
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希望大家不會嫌棄
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材料：
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1.土雞腿３支（大雞腿，兩截的那種，不是棒棒腿）
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2.陳年紹興半瓶（依個人喜好決定：紹興／花雕／米酒／白蘭地）
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3.當歸２∼３片，甘草２∼３片，枸杞３大匙，黃耆３∼４片，
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4.鹽（少許），冰糖ｏｒ味淋（適量）
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5.鋁箔紙３張
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作法：
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１．雞腿去骨：從底部中央劃開至骨，將骨頭周圍的肉割開，然後用手將雞骨剝除．(可以請老闆幫你去即可^^)
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２．將鹽巴均勻的灑在雞肉兩面，灑好鹽後，稍微將鹽粒按摩，讓雞肉入味∼
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３．將 水 ＋３、４藥材香料用一口鍋煮至沸騰後小火滾一下悶住放涼．（味道依喜好調配，但鹹味要稍重一點較可入味~不過要記得雞肉也有加鹽了）
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４．準備另一口鍋足夠放進所有的雞腿．將醃好的雞腿捲成長條狀，用錫鉑紙將雞肉包起兩邊捲緊(一定要緊一點才不會打開後散開)，放入電鍋裡煮熟．
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(電鍋跳起後務必再加悶個15分鐘以上~不然會像我第一次做時~笨笨的打開~裡面肉還紅紅的= =")
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５．要泡雞肉前再將紹興酒倒入３中混合（如怕酒味太重可放少一點或是和藥材一起滾）
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６．取出雞肉剝除錫箔紙（注意會有很多雞汁流出很燙）將雞肉放進事先準備好的容器中，再將酒湯淋在雞肉上，湯汁一定要蓋過雞肉，如果水真的太少就每隔一些時間要翻面，等湯汁較不燙後再冰入冰箱，放進冰箱一個晚上就大功告成了！
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７．上桌前再切成薄片，在雞肉上淋上湯汁，放一點枸杞點綴．
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Ｐ．Ｓ
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1.雞骨可以熬湯，但去骨真的還蠻費事的，所以可以請肉販幫你去骨是最好的，最好選土雞肉質較好唷∼
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2.雞肉灑鹽巴時不用太多，因為泡藥湯時裡面也會加入鹽巴
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3.蒸好的雞湯可以混入藥湯中一起浸泡雞肉，所以一開始煮藥材的水可以不用太多，雞湯也會有鹹味所以此時要再試一下味道
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4.我用電鍋蒸三支雞腿時內鍋沒放水而外鍋放１杯半的水跳起來後悶１５分即可
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5.雞肉吃完酒湯保存好的話可再泡雞肉唷，但泡之前要重新再加熱煮滾試味道一下，酒湯會越泡越香唷∼
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好啦∼以上就是我這次做的心得啦，如果有錯再請大家指教囉∼
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我是在小米桶學做的，裡面有教如何包雞捲和去骨唷給大家參考
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:47 編輯
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作者:
slucifer13
時間:
2012-8-30 07:32
土鸡肉质一般都比食用鸡紧凑有嚼头吧~
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这个做法没试过，下次试试，看起来是挺好吃的。
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PS：有图片介绍就好了。
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