☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: 工夫泡茶法 [打印本頁]

作者: 暗影魂 時間: 2007-3-17 22:28 標題: 工夫泡茶法

「工夫泡法」又稱「宜興式品茗法」，這種泡茶方法是近代各式品茶方法中最具風味的一種。1 [6 c# `+ w: s5 j. O
由於「工夫泡法」所需掌握的因素最多，因此茶藝高低的純熟度顯而易見，茶趣與茶品的流露也較為直接。這種泡茶方法講究「韻律美感」，亦即是「純熱度」的發揮，卻又不可疏忽「自然的美」，以免因動作太儀式化而失去怡情養性之趣。
1. 賞茶
賞茶的重點在於瞭解茶性.對其醱酵、焙火程度做番姑量,以做為掌握各項因索的依據,即置茶量的多寡 .溫度的高低及時間的控制等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 U/ Z9 f! I$ q( F
講究品茗氣氛的主人，沖泡前總會先將茶葉置於乾燥的盤上或茶荷裏，讓賓客好友鑑賞一番，一方面讓大家瞭解此茶的品質，另方面也表現出主人的誠意，同時也可將此茶的來歷娓娓道來，增添品茗的樂趣。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ O6 f2 R) j$ o8 x  T; p) f
2. 溫壺ds-hk.net0 H: e& O+ [) p5 U  H
溫壺後，再聞聞壺中是否仍殘留餘味,諸如酸味、霉味，甚或瓦瓷味(新壺)等，這是由於保養茶具的疏忽，只耍妥為保養，即可避免這些雜味的出現o
用熱水溫壺一方面是要清潔茶具，另方面是要清除每泡過一次或一種茶葉後殘留在壺裏的那種茶味，免得再泡另一種茶時，茶湯帶著異味及雜味，隱沒了該種茶的風味。此外，壺身溫熱才可將茶葉色、香、味的本質適宜的表現出來。
溫壺後的水倒在茶船中，也可預先用來溫洗茶杯，然後將這些水倒掉。
3. 置茶
溫壺後便可將茶葉置入壺內，雖然置茶量無一定標準，但仍須視茶葉的性質放適當的份量，過多則茶葉難伸展，太少則勁道不足，約以置入壺的二分之一至三分之二為宜，這種茶量泡出來的茶可適合一般人的口味。
置茶時盡量避免用手抓茶及五指撮茶，因為茶性乾燥，最易吸收手掌經常帶著的溼氣及雜味，尤其是女性化妝品的香氣，一經接觸就會隱現於茶中，易使茶葉發霉及變質。若真的喜歡以手置茶，應輕握於掌內，虎口朝自己，再徐徐由下方耐心的導入。亦要避免手沾到壺口的水及水氣後，再入茶罐中取茶，令茶葉因沾濕而難以儲存。☆夜玥論壇×§4 V* L) y; ~8 R: o  V2 m
不過置茶最好還是用茶匙掬茶，且在壺口放個茶漏，讓茶葉輕易導入，不致散落於壺外。
以手置茶宜將茶葉輕握於手掌內，再不急不緩的耐心道入，以免茶葉跳落於外，手指略微向裏外慢慢輪握是輕易導入的要領。
置茶時，如欲多置些茶時，可將茶葉撥至壺邊四周，用力壓擠,使茶葉些微破碎雖無大礙.但還是儘量保持茶葉的完整較好。
4. 溫潤泡ds-hk.net: D7 L3 r3 \6 }8 m1 y5 Q
冲溫潤泡時不宜高冲，以兔茶葉跳出壺外，同時徒入應以溢滿出壺為宜，這樣才可撓出「茶沫」或利於括掉。輕從溫潤泡的陽色，也可做為第一泡時間長短的參考。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 h8 G; Z. H! }( o3 C" A) n
置完茶後，注入沸水，並以壺蓋括去泡沫，隨即將茶湯傾入茶海或茶船、杯中，此稱為「溫潤飽」。ds-hk.net' J0 @4 w! C. ?1 w
溫潤飽的第一個功用是要沖掉茶葉中的雜質或附於表面上的雜味，使茶葉更加純淨；第二個功用是讓茶葉先吸收溫熱和濕度，助其抒展，為發揮香氣及滋味作好準備；第三個功用是要去除茶葉中的菁草味，使茶味更佳。 ds-hk.net+ o- [+ W8 |1 C, o* c7 r
5. 冲泡
提壺冲水的動作由於重量於茶葉一經溫潤後，茶質即顯而易見，繼而以適溫的熱水沖入壺中，即所謂「沖泡」，第一次為「第一泡」，第二次為「第二泡」，依此類推。每種茶的沖泡次數都不同，熟茶湯色一般較濃，不宜泡太久，只需幾秒鐘即應傾壺而出，而生茶通常第一泡要浸約一分至一分半的時間，沖泡次數亦較熟茶少。  Y8 M$ T: w0 H9 j# ]( e
而熱水的溫度須視各種茶性的不同而調整，上選茶約以100度高溫沖泡以盡顯其特色及茶香，而次等茶葉則不宜高溫沖泡，否則苦澀盡出。由於茶葉呈膨鬆狀態，所以沖水時不宜太急，沖水的動作應稍加停頓再沖，即俗稱「鳳凰沖水三點頭」，既可沖滿一整壺，開水又不會濺出壺外，這樣才合乎中庸之道。
至於提壺沖水的高度須視水壺的樣式而定，一般以十五公分較恰當，首先直沖壺口中心，再旋沖一番，若能全神貫注的沖出均勻水束，藏諸萬馬奔騰之勢，卻能涓滴不濺，真是多麼純熟又富美感的沖泡。
單手，如不稍加注意，身體自然會右傾斜的現象，但只須留意以一下，就不會有雙肩不平的姿勢，重點在於將力量集中於臂及腕上。
一般沖水高度以15公分以為宜.首先直冲壺口中心，再旋冲一番。除溫潤泡冲滿溢壺除去茶泡外，從第一泡起冲水應至壺滿為止。
6. 冲壺ds-hk.net, Y  {7 z9 X: P  X0 d
沖壺的水量，以冲入半茶船即可，如果認烏一直冲壺的動作太單調，也可繞澆茶船。習慣「船外溫杯」的人，可於冲壺後再倒些熱水於茶海與茶杯中以忖保溫洗。☆夜玥論壇×§+ m, W8 I/ g" ]+ w' ?
壺內注入熱水後蓋好壺蓋，進行「沖壺」，如此沖泡動作才算完全。一般都習慣以溫水從壺蓋上沖澆一趟，或繞澆茶船，水量達半茶船即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ]5 w1 X. [" Q6 H1 b3 v
沖壺目的是為壺蓋加溫，使壺蓋與壺身溫熱相若，有助上下交融。而沖壺入船的水溫與壺內的水溫相若，如此有助裏外圓融。再者，船中之水可供「船裏溫杯」之用，同時還可滌去溫潤泡時所溢出或括除的茶泡，使茶壺清淨舒爽。☆夜玥論壇×§+ T$ ?8 p% f! C3 y* x9 i) H
蓄於船中的水最好每泡一換，最少也應兩泡一換，否則船中水溫降低，會使茶湯有「拖水」的感覺。ds-hk.net1 m! T- q% e0 g  l* Q3 u0 n% Q
7. 計時ds-hk.net' v+ T  x* u; k+ Q( t2 x: [
品茗前輩可憑經驗判斷，一般人還是得藉助工具計時手錶計時最方便，定時器則取之不易可；還有市面出售的小型沙漏，如自己刻度計分也別有番風味，或可試試看。
正所謂「喫茶配話」，品茗時除享其色香味外，三五好友藉茶談天說地也是茶趣，唯「樂而忘時」是常有的情況，所以「計時」是需要的。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 g9 `: I% F4 O: o% k1 G) u% t
茶葉浸泡時間的長短，對於茶的色、香、味等都有很大的影響，而浸泡時間的長短則因著茶種、個人習慣及嗜好而不同。瞭解茶的特性，再累積泡茶經驗，便能將時間把握得恰到好處，泡出色香味俱全的茶。
8. 溫杯ds-hk.net. g# M5 y6 Q9 m7 m2 q' U/ Y4 K& c8 d4 U
在計時當中，第一泡未倒出之前，最好能再用熱水溫燙茶杯，因為茶杯的溫度可使茶的香氣更明顯、滋味更佳美。如講究的話，應每泡都溫杯。溫杯形式可分成「船裏溫杯」及「船外溫杯」兩種。
「船裏溫杯」藉用蓄於茶船中的水溫杯，將所有茶杯置於茶船裏，以食指、姆指或夾子轉杯溫洗，熟練的人溫杯時姿態幽雅，絕少產生碰撞聲。ds-hk.net. K# R5 u+ ^* ~. H9 r, q
「船外溫杯」藉用溫潤泡所倒入茶海中的茶湯或另行添進的熱水溫杯，將茶杯排在一起，將熱水倒進第一個杯子或少量分入每個杯子。
無論那種方法，各人品後都應將杯子放回茶盤或集中放置，給以主人溫杯之便利。
船裏溫杯的動作，一般是左手握壺柄，右手中指控制杯，姆、食兩指轉杯溫洗，如圖所示。若代之以夾子使用，既可避免熱水燒燙乎指，也更合乎衛生。9 y) X3 `1 e- t( u$ I0 B
船外溫杯後的水都習慣倒回船中，澆於壺上也無妨。至於用乾巾拭杯的動作，則以右手持巾，雙手姆指相內，探人杯中轉拭，旣敏捷又有美感。
9. 運壺及乾壺
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* Q# q4 o4 T6 e' H
10. 倒茶最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- s" O% C: c* I+ n

倒茶以八分滿為宜，且應全部倒出，壺內不宜留有剩茶，以免過份浸泡茶葉。如果茶壺出口被堵住，可用茶針通之，或稍為輕搖一下茶壺，即可順利傾出。
倒茶方式一般有兩種，一是直接倒於茶杯。將茶杯緊凑排接，然後在每個杯子上一面倒一面走，平均的倒滿每個杯子，使每個人的茶都含同樣的濃度及份量。
另一種方式是倒入茶海，再分入各茶杯。這種方式可使茶湯濃淡均勻，也有助於茶末沈澱，將之濾留在茶海裏；倒茶時，則不拘於必須巡迴分注，同時，若個人的茶杯忘了放回或不便集中時，也較方便倒茶。' @1 f/ n0 [  L" z8 x# B; A
無論那種方式，均須講究水束的細勻穩健，不急不緩，切勿嘩啦直下，若掌握得法，則有如行雲流水般飄灑。
11. 奉茶☆夜玥論壇×§9 h! [3 c3 o8 J$ T: x; S
最正式的奉茶是將茶杯置於茶盤上，且應以輩份大小、年齡長幼來區分順序，主人的一杯要留在最後。但一般工夫泡法是大家圍坐一起，所以很少使用茶盤奉茶，只以「手示」說「請」或俗語「來」。主人請用茶後，客人應儘快品用，以免因茶湯降溫而散失精華。
12. 品茶* N4 N9 X" s' i; P1 g4 q) W/ L" Z1 I$ G
品茗是要品茶的色、香、味。
茶湯色澤有碧綠、金黃、珠紅。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: K( L# r3 y4 s# e0 _. E
茶香有清香、花香、果香。欣賞茶香，可舉杯鼻前嗅之，如覺渙散不凝，可啜上一口，含在嘴中，讓茶香上撲向鼻，也是尋香佳法。想尋杯底留香，可搖晃一下杯子，讓留香飄散出來，留香愈久表示品質愈高。繼而可回尋壺裏茶香，感受陣陣飄香的自然幽雅。
茶味有甘潤、苦澀、醇厚。品味時，常因啜入一口後的吸氣帶動茶湯而出聲，極具風味；或是含於口中，用舌頭舐而品之，講求意境。☆夜玥論壇×§, w$ s( b% i( k1 |2 e9 ?# U
13. 易位bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ]) A. W( z8 ]3 s6 L. }# B; ?# @
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 t) A' A# @5 k; T' l" a
第一泡由主人為賓友服務，以盡地主之誼。但為使賓主盡歡及欣賞各人不同的茶藝，需要適時易換「主泡者」的角色，所以賓客應坦誠表示「代勞」，而主人亦不必太客氣，好讓賓客也能領受泡茶的情趣，又可提升品茗的氣氛。☆夜玥論壇×§# h) }- O3 p  P$ `, H- Z" M
14. 茶餘3 @7 c+ E' r% a  n+ V
擺完茶陣後，應倒棄茶渣及倒盡剩水，並潔淨所有茶具，置於通風無異味的地方，讓茶具自然陰乾，保持乾燥。若附有「茶食」，便應自行整理乾淨，不應留給主人收拾。有些人在收拾整理時，會習慣先將杯子分放於茶船上，再以正確方位放回茶壺，輕輕一壓，杯子自然一「翻」而「合」，就稱之為「四方皆歡」，表示賓主都快樂。

作者: 蕉蕉 時間: 2007-3-17 22:30

好大遍野，，我需要D時間去睇完，，=]=

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://ds-hk.net/)