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標題: 薑蔥燜鯉 [打印本頁]

作者: 暗影魂 時間: 2007-3-22 16:57 標題: 薑蔥燜鯉

材料：鮮活鯉魚1條(約450克)、蔥5條、薑50克、枝竹100克、金針菇80克、陳皮10克(切絲)。
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調味：精鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油2湯匙、花雕酒1茶匙、白糖1茶匙、鮮雞湯750克、胡椒粉少許、芝麻油適量、太白粉1茶匙。☆夜玥論壇×§, S* V; ?0 k+ K6 x1 N+ A" D8 _
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1. 鮮活鯉魚洗淨，去內臟，毋須去魚鱗，瀝乾水份備用。ds-hk.net, M5 b& w! [0 o, B+ t# d, v
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2. 用溫水浸泡枝竹至鬆軟，洗淨金針菇，備用。
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3. 燒鍋油至八成熱，用小火將鯉魚煎至金黃色，取出備用。ds-hk.net' N+ T! Y9 |6 C, |& A( G* A

4. 原鍋中留底油，爆香?、薑後，注入花雕酒，加入陳皮、雞湯、蠔油、生抽煮滾，然後加入鯉魚，用鹽、糖、雞粉及胡椒粉調味，加蓋用小火燜至魚熟；起鍋前加入枝竹及金針菇煮腍，用太白粉水勾芡，加上少許芝麻油即成。

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