標題:
[甜品]
酸奶蛋糕（Yogurt Cake）
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作者:
小蟬一隻
時間:
2012-12-11 18:03
標題:
酸奶蛋糕（Yogurt Cake）
酸奶蛋糕（Yogurt Cake）材料：
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原味酸奶２００克
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黃油４８克（溶化）
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低粉４０克
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粟粉２４克
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雞蛋４個
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糖７０克
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鹽１克
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１、酸奶要放到室溫才好使用，否則冰箱裡剛拿出來的酸奶馬上加入到溶化的黃油，黃油遇冷就會凝結成細微的小塊，影響成品質量；
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２、蛋白的打發程度，我看很多人打到硬性發泡，但是我選擇了打發至中性發泡，就是做輕乳酪時的那種程度，我覺得這種蛋糕講究濕潤的口感，沒有必要打到硬性，這是我的個人理解；
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３、這款蛋糕一直以來都被人傳說為“口感堪比輕乳酪”，但是我覺得味道還是差一截的，酸奶和奶酪的味道能一樣麼，哈哈，不過組織真的很像，我覺得味道也還不錯，個人感覺吧。
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４、步驟圖裡作法忘了寫明一點“ 水浴 ”，這款蛋糕的烤法和輕乳酪一樣，是水浴的，很多人問過水浴的水要不要預熱時就放進烤盤裡，其實是不要的，真正的水浴法，使用的水最好是冰水，甚至是冰水加冰塊，所以千萬不要把水提前倒入烤盤，預熱結束後，把蛋糕放進烤箱時再加水。
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太經常有人問一個問題，水浴法我可以可以在最底層的烤盤放水，倒二層放烤網，然後把模具放在烤網上呢？理論上這是不行的，因為水浴法製作食物，要的就是用水的熱量來蒸烤食物，而在烤箱烤盤裡的水，水溫是不會達到100度的，如果你把模具放在烤網上而不是水里，模具受到的熱量可就不止100度了，這就完全沒有達到水浴法的目的。也許有人會很教條的跟我說，可是我用這種辦法烤得很好，那你怎麼解釋？我只能說，你用的不是正宗的水浴法，把食物烤熟當然沒有問題，但是這種烤法的蛋糕內部的組織與真正的水浴法烤製出來的是會有區別的，並且，這種區別的認可度，與個人的認知有關，無法定量。
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５、狠狠誇一下剛買的輕乳酪模子，買來後第一次使用，三能的，二三十塊錢吧，不算貴，但是烤輕乳酪這類的蛋糕的效果真是太好了！一是因為這是固底模，所以水浴時不需要用錫紙包底什麼的，二是這模子是防沾的，一直擔心到底防沾到什麼樣的程度，烤完時發現，這防粘的效果真是沒得說了，我把蛋糕倒扣在手上，另一隻手拍了拍底，蛋糕就掉下來了。很不錯的模。對了，這個模的量是六寸的量。
作者:
心若冰霜
時間:
2012-12-13 21:48
沒吃過ㄟ!
☆夜玥論壇ק9 m. |. R/ z) L& r1 D+ y" ]
可以形容一下味道嗎?
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好想吃!
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可是應該會用買的......
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步驟挺多的
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