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標題: [甜品] 提拉米蘇〔已檢〕 [打印本頁]

作者: 雲崢 時間: 2012-12-17 16:43 標題: 提拉米蘇〔已檢〕

【蛋糕體材料】

  A:蛋白 200g、細砂糖 94g、塔塔粉 1/4匙、蛋糕粉(玉米粉) 8g
  B:巧克力塊 56g、動物性鮮奶油 67g、細砂糖 12g、鹽 1/4小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% r4 p5 F/ W( i! U
  C:沙拉油 78g、可可粉 22gds-hk.net7 {8 I2 k# W4 j7 n6 R
  D:低筋麵粉 55g、蛋黃 100g
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【提拉米蘇材料】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) D. l1 L% V* Q& R7 z" s
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  A:蛋黃 2個、細砂糖 85g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 V. S4 K. W" \+ D# |
  B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250gds-hk.net/ a* i" ~9 \- E+ f8 C
  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)ds-hk.net3 }$ v% x$ Q9 E; j+ u& n
  D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g
  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片

【其它】

白報紙 1張、果凍杯 10個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: d/ M8 s3 A: A8 g5 R# \, y
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【巧克力蛋糕體作法】# j0 H1 u6 z: R( h: J- _( {# A' }

1.將B料隔水加熱，煮至巧克力溶解。 ds-hk.net( J6 k- \* T/ O: j) e
2.將C料煮至70度後，與B料混合(此時麵糊會有出油現象)，加入低筋麵粉輕輕拌勻(不可過度攪拌，以免出筋)，再加入蛋黃攪勻放涼備用(此時麵糊變亮、均勻)。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 s5 ]% p* O3 a9 a: G
3.蛋白、塔塔粉打至粗泡後，加入細砂糖、玉米粉打至中性發泡(先用中速攪打，再改用慢速)。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, c' n& P9 S6 |+ U0 P* w
4.先取1/3的蛋白與麵糊拌勻後，將其它的蛋白加入拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# f4 g: B& x0 ^0 b4 T0 V
5.烤盤舖上白報紙，將麵糊倒入舖好白報紙的烤盤上，用刮刀將表面抹平，以上火180度，下火100度(全火200度)，烘烤時間約20分，表面著色後，將烤盤調頭，再繼續烤至無生料，出爐後將蛋糕摔一下，並倒扣取下白報紙放涼。
6.利用模型將蛋糕切割出來，大小要比果凍杯稍微小一點。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ J, b. D7 X9 F$ ]2 c. U2 [2 E
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【提拉米蘇作法】

1.A料用快速打發至呈乳白色。
2.D料的動物性鮮奶油打發備用(若暫時還不使用，需放入冷藏，以免鮮奶油消泡)。
3.分割好的蛋糕刷上咖啡酒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Z- V% t+ c" P4 j. R% n+ l; v' B4 Z  K+ X
4.馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻，將打發的A料分3次加入拌勻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 F$ @8 Z, N: a! d( Y
5.取咖啡酒10g與打發的動物性鮮奶油拌勻，先取1/3的鮮奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士卡彭乳酪完全拌勻，將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先泡軟的吉利丁片攪拌到溶解，即可倒入一起拌勻，然後放入擠花袋中。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! w4 Q% u1 P7 W& |( W
6.先擠入1/4的糊料於果凍杯中，中間放入蛋糕，再擠1/4，表面撒上防潮的可可粉，冰硬後即可食用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  R) p4 _/ z& p" c5 S* q

【準備工作】
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1.烤盤舖上不沾布或烤盤紙。 ☆夜玥論壇×§4 ?& ]+ U1 j7 i. v- V# c9 L3 I
2.烤箱先預熱20分，上火180度，下火100度，(全火210度)

[ 本帖最後由塵憶瑚海於 2012-12-18 19:12 編輯 ]

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