☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: [中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕 [打印本頁]

作者: virgoyi 時間: 2013-2-5 21:13 標題: 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~

所需的材料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ^2 u' r3 R/ q
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）☆夜玥論壇×§( Z5 Y: F0 f/ S, k7 E
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 N" m" ^4 H- W6 u$ y" @" ?2 l3 k- @
蔥姜水　　1大匙

調味料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ k7 t; x9 H4 N* y- b: v
鹽　　　　1小匙
醬油　　　2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 {9 U& @/ h& w% |, s; C, V( j
麵粉　　　1大匙
糖　　　　1小匙
胡椒粉　　1小匙
蠔油　　　1小匙ds-hk.net# [( s& w0 W$ p* F5 \9 R. ~
黃酒　　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 C" Y5 b. P( V& F0 m. t9 Z
太白粉　　適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: U$ v% p2 }6 S- O6 Y  u

配菜：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 ?$ u# s/ B: R2 Y$ M* E
小油菜　　10棵左右最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' ~. t1 G$ B# q5 P
竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 i4 i" l: ~/ I, }5 k
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
  `* @) r- H' K" i* L. `
做法：☆夜玥論壇×§7 q# l& P; L9 p( @# E3 p
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。

ds-hk.net( a: V& d0 Z3 p5 \; O
2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。☆夜玥論壇×§) O# x& S  S/ M
1 T% z6 y( [1 T8 C7 Z, S* E
2 C3 o# v7 D% k. ]+ m+ ~# d
3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 r: U) z0 s; ^2 ?3 T5 x
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ q. v/ u9 }" r
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# \; C8 \1 ~* l* D8 J: J! i
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。

5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( n2 E' D. m4 M6 z: \' n! `! X
☆夜玥論壇×§! {7 Z1 T' e) K6 R, r
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
% }6 v. s& u8 Z
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 v  [: M0 K8 }7 X* c
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
ds-hk.net) U- }, L8 O( s: n; v* s$ ?
[ 本帖最後由塵憶瑚海於 2013-3-18 20:06 編輯 ]

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://ds-hk.net/)