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標題: [中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕 [打印本頁]

作者: virgoyi 時間: 2013-2-5 21:13 標題: 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~ds-hk.net7 m7 d$ O) m6 K! J/ P+ u' Q

所需的材料：☆夜玥論壇×§0 ]. t0 c; x/ \: h
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）ds-hk.net, M" E1 F  E8 v& x; B9 {
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* o( ^1 {! F$ p% L& _" j
雞蛋　　　1個☆夜玥論壇×§/ t  q* _% N9 c
蔥姜水　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 M0 W' @0 p. ?: x6 w' m

調味料：, Z  r$ h0 d: `* n( ^
鹽　　　　1小匙☆夜玥論壇×§& ?: S% y% u" X- m# n
醬油　　　2大匙, C# W6 Q& c, l+ U+ q3 ]! h
麵粉　　　1大匙
糖　　　　1小匙
胡椒粉　　1小匙
蠔油　　　1小匙
黃酒　　　1大匙
太白粉　　適量

配菜：
小油菜　　10棵左右. N6 ^$ E( T, [) X+ z- X9 D
竹筍　　　半個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 F$ w; A5 R5 V3 k. T
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* {, x1 q# V" _9 O, a1 l
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。☆夜玥論壇×§; N) G9 w7 T9 B: E9 q8 ]5 r- P

3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。

5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。

6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。

[ 本帖最後由塵憶瑚海於 2013-3-18 20:06 編輯 ]

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