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標題: [其他知識] 牛奶豆奶營養各有不同 [打印本頁]

作者: zeushiuka 時間: 2007-4-3 12:37 標題: 牛奶豆奶營養各有不同

食物界中有兩位「白雪公主」，外表一樣，但內涵各異，動物界代表有牛奶，而植物界代表有豆奶。牛奶和豆奶由於來源有異，因此功能也有分別。由於牛奶是來自動物，因此其蛋白質較優質，並含豐富鈣質，而牛奶中的乳糖令鈣質更易吸收，對發育中兒童的骨骼及肌肉發展極有幫助。相反，來自植物界的豆奶雖然與牛奶外表極為相似，但其鈣質含量卻相差30倍（一杯牛奶含約300毫克鈣質，而一杯豆奶只含10毫克），因此，它不能代替牛奶去補充鈣質需要。不過，豆奶仍有其獨特成份──異黃酮。異黃酮是黃豆內一種特殊物質，結構近似女性雌激素，研究顯示，由於亞洲女性進食較多黃豆製品，如每天進食約30至50毫克的異黃酮（約半杯豆奶或半磚豆腐），患上乳癌及心臟病的比率比西方人少四倍。每天進食約20克豆蛋白，（一杯豆奶約有9克蛋白質），有明顯紓緩更年期反應的功效。

可交替進食因此，牛奶和豆奶各有不同營養素，不能互相代替。以均衡飲食為原則，建議可交替進食，但要吃得健康，需要留意以下各項：牛奶有全脂、低脂及脫脂之分，而由於牛奶來自動物，其脂肪是飽和脂肪，故選擇牛奶時可多選低脂或脫脂奶會較健康；而豆腐本身的脂肪含量很低，但大部份的豆奶均會加入大量糖份，吃過量會致肥，所以低糖或無糖豆奶將會是首選。

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