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標題: [中菜] 油炸鬼〔已檢〕 [打印本頁]

作者: YANtime 時間: 2013-5-23 14:20 標題: 油炸鬼〔已檢〕

材料:
高筋粉 180g
臭粉 1/4茶匙
梳打粉 1/2茶匙☆夜玥論壇×§  l# {' y8 W  N- h, D) k
鹼水 1/8茶匙
粗鹽 1茶匙
水 120g-140g
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天). s# Y5 F, Z* x" N
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做法:☆夜玥論壇×§  q! h- g' \5 o! d$ u
高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。! J# `* K2 H: g3 J* o/ J  F
鹼水、粗鹽、水拌勻。' B, K# b* C$ o/ T: r; P2 T' Y0 Z8 ]
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。( f1 Q5 r7 w' z, ]9 o
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
再靜止15分鐘。
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
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灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, q5 g6 }: i' E* |/ x3 A
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ a; C+ b; H  M9 p/ h
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輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
取出再翻炸一次,即可。
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p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。ds-hk.net+ ]# N1 e5 y3 j3 ]2 ]( a+ G& \
如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 _( R/ j- V5 Y
也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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[ 本帖最後由塵憶瑚海於 2013-9-25 20:11 編輯 ]

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