標題:
[小食]
鹽酥雞
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作者:
YANtime
時間:
2013-5-26 01:45
標題:
鹽酥雞
鹽酥雞
* H, I u% D b: D. K3 ~☆夜玥論壇ק
材料
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雞大腿肉7塊
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雞蛋 1個
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蒜三瓣
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糖1大勺
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酒2大勺
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胡椒粉 2大勺
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五香粉 1/2小勺
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肉桂粉 2小勺
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生抽 2大勺
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鹽3小勺
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咖哩粉 1/2小勺
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九層塔 1把
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椒鹽粉配料：
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胡椒粉2大勺
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五香粉1/2小勺
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肉桂粉2小勺
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咖哩粉1/ 2小勺
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鹽2-3小勺
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做法
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1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
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(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )
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2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
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(注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
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3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
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4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
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(放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
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5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
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大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！
☆夜玥論壇ק6 y) H5 ?% m% x7 t
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
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7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
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返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
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8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
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9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
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這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
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10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
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將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
作者:
evilangel
時間:
2013-5-26 08:07
感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
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肚子好餓喔orz
作者:
YANtime
時間:
2013-5-26 14:04
標題:
回應 evilangel 第 2 篇文章
我覺得不是難,而是繁複\
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因為真的蠻多步驟的
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但自己做啦,就可以調校咸度
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而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻
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