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標題: [小食] 鹽酥雞 [打印本頁]

作者: YANtime 時間: 2013-5-26 01:45 標題: 鹽酥雞

鹽酥雞* r6 H$ {0 I: n1 o( X
材料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% j9 l9 B; @. N1 R# \/ J
雞大腿肉7塊- f5 j9 Z8 \( |0 ^5 ]& k
雞蛋 1個
蒜三瓣ds-hk.net9 f' H" y/ m# d- X/ O
糖1大勺
酒2大勺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# F: y# F7 o; N" d" B$ D9 `# j- }
胡椒粉 2大勺ds-hk.net7 O1 A1 N5 l4 e5 `; V  `
五香粉 1/2小勺
肉桂粉 2小勺
生抽 2大勺
鹽3小勺
咖哩粉 1/2小勺
九層塔 1把 / S# ^1 s0 }) i7 f$ a! s
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椒鹽粉配料：
胡椒粉2大勺☆夜玥論壇×§' ]( u* S! K! T- M6 }4 n
五香粉1/2小勺7 F/ G" ]; r( d8 `+ F: H, ^
肉桂粉2小勺
咖哩粉1/ 2小勺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 p: f: Q, i2 n! `( p& C
鹽2-3小勺

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[attach]107425[/attach]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" e" V8 p% r% L$ ]" c) \
做法bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ [3 q8 d, o  _- N7 I4 x
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多，但是口感上就會差咯！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 V  }2 `2 G6 s
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ M6 W& Y( m9 }( Z) x; w+ n
(注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. N3 D3 |. }& x, e9 Z
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ H6 Q! q% Q4 M3 i- X) `
(放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 S1 @* l7 Z) ^( s  L& c
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ ☆夜玥論壇×§9 H6 p( K# O+ E( d
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 Y5 X6 X7 f1 E
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！

注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

作者: evilangel 時間: 2013-5-26 08:07

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
肚子好餓喔orz

作者: YANtime 時間: 2013-5-26 14:04 標題: 回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\☆夜玥論壇×§8 W# m3 q. x/ ]; ^4 d6 Q
因為真的蠻多步驟的

但自己做啦,就可以調校咸度
而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻

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