標題:
[小食]
涼拌土豆絲
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作者:
YANtime
時間:
2013-6-2 17:28
標題:
涼拌土豆絲
主料
( U( x$ p9 x: X$ n! R" w! g' p
土豆400克
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香菜2根
" P* I1 j( R/ z. B
花生油6湯匙
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食鹽適量
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雞粉半茶匙
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姜1小塊
" d5 J, H# x! Z$ i3 c. G
米醋適量
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細香蔥3根
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大蒜2粒
* K: R; `8 a R6 n9 K; _: I
花椒油1茶匙
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辣椒油1湯匙
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水適量
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做法
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1.將土豆去皮，切成絲，然後充分沖洗乾淨，再用清水浸沒
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2.把生薑大蒜切成細末，香蔥切成蔥花，香菜切成小段
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3.鍋內澆開水，水開後，放入土豆絲氽斷生（水再次開後，大約13秒左右關火）
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4.馬上將土豆絲移至涼開水過涼，裡面滴幾滴米醋
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5.炒鍋內放花生油，油熱後將生薑大蒜末炸香後關火
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6.把蔥花放在碗里里面調適量鹽，將炸薑蒜的熱油淋在裡面
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7.取1湯匙蔥蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、雞粉、香菜、適量鹽，放在瀝乾水的土豆絲裡
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8.將各種調料充分與土豆絲拌勻，裝盤或碗，再淋一點蔥蒜油，加點香菜，即可
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ps. 1、土豆最好用刀切成絲，切成絲後馬上洗掉澱粉，浸沒在水里。
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2、如果想要爽脆口感，氽水時間不要太長，氽水過後馬上放到寬涼開水里，滴幾醋米醋或白醋。
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3、拌土豆絲，想要色澤好，不宜用老陳醋和醬油。
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