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標題: [甜品] 翻糖蛋糕 [打印本頁]

作者: 闇黑帝王 時間: 2015-2-18 16:35 標題: 翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量
原料A：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, @2 h+ }( h- W+ N6 n
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! h* J% X; M. f
糖粉　　　80克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, N* ^7 _- d' d& k+ x- g+ O* l
低筋麵粉　90克ds-hk.net& ?! Q! x) G3 y' ]! X

原料B：
水飴　　5克ds-hk.net; `8 e7 ?7 [2 W! S
牛奶　　36克
奶油　　23克ds-hk.net0 j/ j* N+ |8 E
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做法：  bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- H- i( i' d( B: ^- u' D& z. a8 q: ^
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1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. C: y1 O+ F" p- a

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ^! s7 y( a/ U$ z4 D. o
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。4 n1 j$ g+ B: c$ u
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小提示：
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, K" y$ ]! @; Q2 Y9 V
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, x5 R6 P6 E& n  E

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二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* O0 N0 p: `/ i# i
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

做法：
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。# A$ A* y, g3 Q

2、放置在矽膠墊上。

3、擀麵杖擀平。
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4、杯子按壓出圓形。
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5、印花按出格子紋路。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# K* c" C5 @: _, f6 V

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6、蓋在基礎蛋糕上。

7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。

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三、翻糖裝飾(褶皺花). `" E  Z; u3 e" h- y0 s
原料：干佩斯、白油、食用色膏) k7 Y8 M- q: o% k& X. R
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水

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做法：  ds-hk.net& F! Y7 B( V4 w% a- |3 i# ]' F
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。
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2、按壓出花邊，如圖。
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3、1/2處對折，如圖。

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ u: ~6 s" p) `

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。+ _2 w, M9 ^* C+ f

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。

8、各種顏色褶皺花。ds-hk.net9 J1 D8 G/ M6 Y3 H  v* G% k" r' X
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小提示：3 r* z5 t/ |2 R/ K
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

作者: 伊藤幻沫 時間: 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
材料的量一樣嗎?

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