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標題: [甜品] 翻糖蛋糕 [打印本頁]

作者: 闇黑帝王 時間: 2015-2-18 16:35 標題: 翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）☆夜玥論壇×§/ C5 J8 U% C- Q! u2 ?- T
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克+ U, P' X& V: c. g

原料B：
水飴　　5克
牛奶　　36克
奶油　　23克
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做法：

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" b' j" v( n8 y

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。ds-hk.net* y7 m) S' C+ `3 z/ d* a
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3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% P7 Y! j( ]: R2 u2 Y$ D  e% [
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。ds-hk.net0 C* K1 m9 @; i3 d, {
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。
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6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。

7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。

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1、這是基礎海綿蛋糕的改版。ds-hk.net& B0 g5 ?1 Q! A- H0 O! R$ E2 Y
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。

3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。( y4 }) x  X+ v% V, E

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。
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二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 i' I& l' T, n" S
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# C* I' ^( e+ N4 u( Q# C! Y& ?
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- l# s/ V' V+ K! |( n
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2、放置在矽膠墊上。ds-hk.net1 L9 R* C5 G! E
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3、擀麵杖擀平。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& v' \! }4 j" k% v

4、杯子按壓出圓形。ds-hk.net5 A9 F6 p) Y) X5 p' R" P# J, e/ J

5、印花按出格子紋路。
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6、蓋在基礎蛋糕上。☆夜玥論壇×§4 Z2 N5 F3 D0 d# k' B( D9 E

7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。

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三、翻糖裝飾(褶皺花)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 f( T0 \. k4 T9 C
原料：干佩斯、白油、食用色膏☆夜玥論壇×§7 P1 `) P9 n/ W1 v4 Z8 f
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水

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做法：  ☆夜玥論壇×§  c# z$ A" g$ P
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。
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2、按壓出花邊，如圖。
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3、1/2處對折，如圖。☆夜玥論壇×§) h3 Z5 n1 h7 @

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 b# K9 c6 B0 a+ C) I7 x6 d/ O& ~

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。☆夜玥論壇×§) T. x1 p$ z4 H0 }

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。

8、各種顏色褶皺花。ds-hk.net9 O7 h& J' ?: V6 @

小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

作者: 伊藤幻沫 時間: 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
材料的量一樣嗎?

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