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標題: [甜品] 翻糖蛋糕 [打印本頁]

作者: 闇黑帝王 時間: 2015-2-18 16:35 標題: 翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* G! a& ^# h4 G0 k+ h, P- m
原料A：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# w- v" t7 _: W+ j# l0 E& ^, R
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）☆夜玥論壇×§; n" p: Q4 H% V1 C
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克ds-hk.net. o6 B2 ], M  D* b2 f- t
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原料B：ds-hk.net7 h2 C2 O: p7 y, n5 n& l% V" q9 |, p
水飴　　5克% X; ]& ]* I( h
牛奶　　36克. e- f# P& }# j1 R4 D/ I
奶油　　23克

做法：  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 \. p% Z1 J9 ]4 \

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。; t" F5 D; H+ K  n% U0 c$ S* [

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( s) C7 ^- G! P- l# z; @+ F. g
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 \  m& ^! I( C9 D/ e$ U; _* s
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7、倒入放了紙杯的模具中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( K6 K8 u& o: `" r2 R* }; w
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。ds-hk.net8 X1 {" c, o) |6 o# }

小提示：
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。

3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。1 W$ p4 [- d/ A8 V* S8 I+ {# i

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。
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二、翻糖裝飾(基礎)# n$ E5 a( i1 V( n( D! a
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

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做法： ds-hk.net  K. b2 f% F8 o5 \+ m
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 u( R) \! X" i3 X  s: j
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2、放置在矽膠墊上。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& x5 i8 o0 _0 r( X( [9 @& q8 p

3、擀麵杖擀平。ds-hk.net- T, A! y6 B) v1 ]$ E/ V2 O
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4、杯子按壓出圓形。. u9 m% q* ~3 Y: [9 ]0 C
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5、印花按出格子紋路。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' Y: ?# A. O; X* k) m% B* H
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, m8 A7 Y5 U7 D. j9 Y

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三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 J1 S# I; X6 X
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水ds-hk.net$ ~- p. V* R# Q/ @( Q9 ~4 }( v
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做法：  bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ]/ q$ Z1 i! X, W

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。

2、按壓出花邊，如圖。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" M; i# s" _* R9 `/ ]
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3、1/2處對折，如圖。☆夜玥論壇×§  r7 r2 R6 p! t" R% L' W8 B8 t
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4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。
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5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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8、各種顏色褶皺花。

小提示：ds-hk.net0 I( }2 L$ v7 S
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

作者: 伊藤幻沫 時間: 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…ds-hk.net2 N6 g( [- R8 w" i" }7 j( ]3 V
材料的量一樣嗎?

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