標題: [小錦囊] 汁的種類和用途 [打印本頁]

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作者: ＊牙珊..    時間: 2006-6-11 11:15     標題: 汁的種類和用途

汁的種類和用途
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芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
6 l" M1 N1 r8 x7 Q" e- U/ f5 ?, _# k芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 v; s0 b6 R, k3 R! g1 s4 n
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
* ^. N- a: V- n- N" d8 r(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
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