標題: [小錦囊] 汁的種類和用途 [打印本頁]

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作者: ＊牙珊..    時間: 2006-6-11 11:15     標題: 汁的種類和用途

汁的種類和用途
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. e) p. w! t2 |/ s' _7 @☆夜玥論壇ק芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
6 l8 V, ^3 V& Zds-hk.net芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
( I$ e9 \9 ?- l& {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
9 \. `, H; n) g: ~$ X( x☆夜玥論壇ק(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
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