標題:
法 式 煙 肉 包
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作者:
琦漾
時間:
2007-11-30 15:29
標題:
法 式 煙 肉 包
法 式 煙 肉 包
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高 筋 粉 250g
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鹽 1 茶 匙
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胚 芽 粉 1 茶 匙
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酵 母 1 1/3 茶 匙
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煙 肉 2 片
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溫 水 165g
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黑 胡 椒 少 許
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做 第 一 個 步 驟 時 ， 粉 、 胚 芽 粉 和 酵 母 三 者 要 分 開 擺 放 ， 水 要 集 中 在 酵 母 上 倒 ， 待 其 完 全 溶 解 ， 才 混 合 其 餘 粉 末 ， 否 則 包 就 很 難 發 酵 。
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1. 粉 開 穴 ， 放 入 胚 芽 粉 和 酵 母 ， 加 溫 水 搓 成 糰 ， 加 鹽 搓 至 光 滑 適 中 。 蓋 上 保 鮮 紙 置 於 室 溫 中 約 50 分 鐘 ， 待 發 酵 至 兩 倍 大 。
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2. 取 出 糰 後 壓 平 ， 大 力 拍 出 大 氣 泡 後 ， 將 糰 分 成 兩 份 ， 用 布 蓋 上 ， 靜 待 20 分 鐘 。
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3. 開 糰 ， 鋪 上 煙 肉 ， 灑 上 黑 胡 椒 ， 卷 成 長 條 形 後 ， 進 行 第 二 次 發 酵 ， 需 時 約 40 分 鐘 。
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4. 入 爐 前 ， 在 糰 上 斜 剪 7 至 8 刀 ， 放 入 已 預 熱 至 攝 氏 210 度 的 焗 爐 內 ， 焗 約 18 至 20 分 鐘 。
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