Board logo

標題: 月餅 [打印本頁]
作者: 琦漾    時間: 2007-12-2 12:35     標題: 月餅

簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# K( ?0 \# S" v  ]% U) l
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- \0 U  U* f8 F; P0 ?, k4 x
2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
& k% |" ]; Y' m& n, |: G  ]☆夜玥論壇ק, p7 [2 g/ X; E) y2 n8 j+ R, f
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, c" ~! }- S; g9 E
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( u$ l0 U5 v* k
4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" d& f- ~4 V* ]7 i) k: x9 H9 T; e

; w7 u' @& }5 I: mds-hk.net5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
+ B/ w# b+ p. t" _4 y( ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區ds-hk.net+ G- Y3 `8 H/ ?2 U4 U" D
6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
. F& X  T% K5 K7 z+ Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
/ W9 [, O. O) o7 _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. H. M' Z- |- O$ N  k
麵粉160克
! ]! q$ v0 A6 P& H% N1 I2 C. bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源植物油40克
6 I0 J$ s+ k8 R) I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
4 \6 Z$ |" d0 d; f3 ^$ Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
+ F$ x; i- z. C1 i' j* A鹽少許
" B& s3 }" `; N  @+ Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
' z5 z; ?. O( n3 nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
# X+ t# g& w5 L6 }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* E6 K8 M; x. t1 \" I
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  ?7 v/ k5 r/ I" G$ T9 h) ]
☆夜玥論壇ק/ L+ t5 [, K; z4 D
製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
7 p8 y" A3 q# y☆夜玥論壇ק8 R/ x6 Q( K6 \: H8 a
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' u9 j& t: O) }1 B- U
2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
1 _' ?, o* {& h. g7 ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
+ ?5 \. ]# [) L2 M+ `☆夜玥論壇ק
" h0 d( x& z8 ?+ N- N* ~3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。ds-hk.net. D1 j5 M& s! l( A9 _

+ }7 Y" L" V- G4 Z2 _6 S4 d7 E8 ?ds-hk.net
7 K: ?$ G# k: ^3 L% o☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, v$ s: S; l  {( u5 ^
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
! B! P* ~- g1 H7 ^9 ids-hk.net
" m( N' F. B$ h$ d6 e4 v4 K; l# ~2 \☆夜玥論壇ק
9 \1 f& o2 v, s  J& R% d5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
- T" L' N0 N& C. E- U3 L9 r* lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
3 ^- @3 g& H2 t☆夜玥論壇ק( H8 y) |+ W) K* M' U
6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。☆夜玥論壇ק' }$ I8 i% g1 `4 d

) U' J2 O% @. Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
: G3 e+ e+ \1 q7 ^7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。



歡迎光臨 ☆夜玥論壇ק (http://ds-hk.net/) Powered by Discuz! 6.0.0