標題:
法式蘋果批
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作者:
琦漾
時間:
2007-12-3 16:45
標題:
法式蘋果批
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法式蘋果批
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批皮材料：
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牛油150g
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麵粉150g
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高筋麵粉50g
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糖30g
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鹽1/8茶匙
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批餡材料：
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鮮忌廉200ml
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富士蘋果3個
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牛油1湯匙
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麵粉1湯匙
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玉桂粉適量
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丁香粉適量
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做法：
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1. 牛油切成1.5cm的方爐，放冰箱冷藏15分鐘；
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2. 將麵粉篩好；
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3. 蘋果去皮切片，以鹽水浸著；
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4. 預熱焗爐至180C；
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5. 取出牛油，撒入麵粉、糖及鹽，用手指捏搓，保持牛油粒形狀，放入凍箱，冷藏1小時取出，用力搓勻，再放入冰箱，冷藏15分鐘；
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6. 桌上灑上麵粉，用木棍壓平粉糰至約0.6cm厚，鋪在批模上，以小刀切去多餘的批邊，放進冰箱冷凍一會；
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7. 鮮忌廉加糖煮熱,加入玉桂粉、丁香粉及牛油輕輕攪拌；
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8. 以少量清水開調麵粉，拌入鮮忌廉溶液中，攪勻，熄火；
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9. 取出批皮，將蘋果平均鋪於批皮上，淋上忌廉汁。放進焗爐以180C焗45分鐘。
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